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Ces boulettes de bœuf sont liées à l’œuf et à la chapelure, puis dorées à la poêle avant de finir leur cuisson dans une sauce à la tomate concassée. L’oignon, l’ail et les herbes de Provence parfument la préparation, tandis que la cuisson couverte aide la viande à rester moelleuse. La sauce se prépare dans la même poêle afin de récupérer les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez ou hachez finement l'ail, sans laisser de gros morceaux.
Dans un grand saladier, réunissez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, la chapelure et l'œuf. Ajoutez la moitié du sel et du poivre. Mélangez sans trop travailler, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Façonnez ensuite des boulettes lisses et compactes.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Quand elle frémit légèrement, déposez les boulettes sans les serrer. Tournez-les régulièrement pour les colorer sur toutes les faces pendant 4 à 6 minutes au total. Elles doivent être bien dorées dehors, sans être complètement cuites. Sortez-les et réservez-les sur une assiette couverte.
Sans nettoyer la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir quelques instants. Versez la tomate concassée, ajoutez le sel restant, le poivre et les herbes de Provence. Remuez en décollant les sucs, puis portez la sauce à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez éventuellement une pointe de sucre si la sauce est trop acide.
Baissez le feu, replongez délicatement les boulettes dans la sauce et enrobez-les complètement. Couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Retirez le couvercle dans les dernières minutes si vous souhaitez faire réduire et épaissir légèrement la sauce.
Servez les boulettes nappées de sauce chaude sur des pâtes, du riz ou avec une salade verte. Parsemez éventuellement de persil ou de basilic frais haché, puis dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec des pâtes al dente ou une polenta crémeuse : elles absorbent la sauce tomate. Une salade de roquette, parmesan et pignons grillés apporte du croquant et une légère amertume. Un vin rouge léger comme un Chianti ou un Montepulciano accompagne la tomate sans dominer le plat. En dessert, les agrumes ou une compote légèrement épicée apportent une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les boulettes, puis placez-les avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce protège la viande du dessèchement et ses arômes s'approfondissent avec le repos. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des sachets bien fermés. Réchauffez l'ensemble doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce et lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
