Délice glacé au café meringué : dessert rafraîchissant et gourmand
Un dessert qui transforme une pause café en moment festif : ce Délice glacé au café meringué allie la profondeur du café fort à la douceur aérienne de la meringue pour un plaisir à la fois réconfortant et léger. Inspiré des classiques où le café tient la vedette, il trouve sa place après un repas convivial ou comme douceur rafraîchissante lors d'une chaude journée. La crème entière apporte une onctuosité soyeuse qui enveloppe la puissance aromatique du café, tandis que la meringue croquante contraste par sa texture et ajoute une pointe de sucre délicate; la vanille lie le tout avec une touche ronde et chaleureuse. L'équilibre entre l'amertume du café, la richesse crémeuse et la friabilité sucrée fait de ce dessert un incontournable pour qui aime les contrastes gourmands sans lourdeur. Simple et rassurant, ce dessert promet réussite et plaisir immédiat - idéal pour surprendre vos convives ou pour se faire plaisir en solo, avec la garantie d'un résultat aussi élégant que savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez un café très corsé en faisant infuser ou en utilisant un expresso double .
Versez-le dans un récipient peu profond pour accélérer le refroidissement et laissez-le atteindre la température ambiante puis placez-le au frais pour qu’il soit bien froid avant utilisation.Préparez un café très corsé en faisant infuser ou en utilisant un expresso double .
Versez-le dans un récipient peu profond pour accélérer le refroidissement et laissez-le atteindre la température ambiante puis placez-le au frais pour qu’il soit bien froid avant utilisation. -
Étape 2Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement refroidi avec 10 g de sucre et l’extrait de vanille .
Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne, qui forme des pics soutenus sans être granuleuse.Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement refroidi avec 10 g de sucre et l’extrait de vanille .
Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne, qui forme des pics soutenus sans être granuleuse. -
Étape 3Dans un autre bol parfaitement propre et sec, commencez à monter les blancs d’œuf à vitesse moyenne .
Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez progressivement les 20 g de sucre en trois fois et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante, dense et stable, capable de tenir en bec d’oiseau.Dans un autre bol parfaitement propre et sec, commencez à monter les blancs d’œuf à vitesse moyenne .
Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez progressivement les 20 g de sucre en trois fois et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante, dense et stable, capable de tenir en bec d’oiseau. -
Étape 4Goûtez et rectifiez éventuellement le sucre du café si nécessaire .
Incorporez ensuite la chantilly en plusieurs fois au café refroidi en procédant par mouvements lents et enveloppants avec une maryse : soulevez la préparation et repliez pour conserver un maximum d’air et obtenir une texture mousseuse homogène.Goûtez et rectifiez éventuellement le sucre du café si nécessaire .
Incorporez ensuite la chantilly en plusieurs fois au café refroidi en procédant par mouvements lents et enveloppants avec une maryse : soulevez la préparation et repliez pour conserver un maximum d’air et obtenir une texture mousseuse homogène. -
Étape 5Répartissez la préparation glacée dans des moules individuels ou des verrines en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air .
Filmez au contact puis bloquez au congélateur au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures pour une prise ferme sans cristaux.Répartissez la préparation glacée dans des moules individuels ou des verrines en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air .
Filmez au contact puis bloquez au congélateur au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures pour une prise ferme sans cristaux. -
Étape 6Sortez les desserts 10 à 15 minutes avant le service pour qu’ils assouplissent légèrement en surface .
Dressez ou pochez ensuite la meringue fraîchement préparée en motifs généreux sur chaque portion en évitant de travailler une meringue trop liquide.Sortez les desserts 10 à 15 minutes avant le service pour qu’ils assouplissent légèrement en surface .
Dressez ou pochez ensuite la meringue fraîchement préparée en motifs généreux sur chaque portion en évitant de travailler une meringue trop liquide. -
Étape 7Pour dorer la meringue, passez-la très rapidement sous le gril du four en position haute en surveillant constamment (quelques dizaines de secondes) ou utilisez un chalumeau de cuisine en mouvements réguliers pour obtenir une caramélisation homogène et une croûte légère tout en préservant le cœur glacé.Pour dorer la meringue, passez-la très rapidement sous le gril du four en position haute en surveillant constamment (quelques dizaines de secondes) ou utilisez un chalumeau de cuisine en mouvements réguliers pour obtenir une caramélisation homogène et une croûte légère tout en préservant le cœur glacé.
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Étape 8Servez sans délai afin que les contrastes de températures et de textures soient optimaux : croûte meringuée chaude et croustillante, intérieur crémeux et glacé, et arôme prononcé de café relevé par la vanille.Servez sans délai afin que les contrastes de températures et de textures soient optimaux : croûte meringuée chaude et croustillante, intérieur crémeux et glacé, et arôme prononcé de café relevé par la vanille.
Les conseils du chef
La réussite de ce délice dépend d'abord de la qualité et de la température des éléments, un café trop chaud affaiblira la crème et une chantilly tiède retombe rapidement. Utiliser une crème très froide et un bol froid facilite une chantilly ferme et stable qui soutiendra la texture glacée.
Peser précisément les sucres garantit la tenue de la meringue et de la chantilly et évite un mélange trop liquide ou granuleux. Pour incorporer la chantilly au café refroidi, privilégier des mouvements lents et soulevés afin de préserver les bulles d'air qui donnent légèreté et onctuosité.
Une congélation progressive sur une plaque plate permet une surface homogène et évite la formation de cristaux; filmer au contact si l'appareil doit attendre plus longtemps. Avant de dorer la meringue, essuyer l'excès d'humidité à la surface du glaçage pour obtenir une belle croûte et utilisez un passage très court sous le gril ou un chalumeau en mouvements rapides pour prévenir la fonte du cœur glacé.
Si la meringue paraît trop souple, ajouter quelques gouttes de jus de citron pendant le battage stabilise les blancs. Enfin sortir le dessert 2 à 3 minutes avant le service évite un choc thermique trop brutal et révèle mieux les arômes du café.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la fraîcheur et jouer sur les contrastes, proposez un vin doux naturel aux arômes de fruits confits et de caramel qui répondra à la rondeur de la crème tout en tempérant l'amertume du café.
En accompagnement croustillant, des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés apporteront du croquant et un peu de beurre pour équilibrer la légèreté meringuée.
En entrée légère avant ce dessert, une salade d'agrumes à la fleur d'oranger nettoiera le palais avec son acidité vive et préparera la bouche à la douceur suivante.
Pour clore le repas, un petit carré de chocolat noir à 70 % intensifiera les arômes torréfiés sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Le délice glacé au café meringué peut être conservé au congélateur jusqu'à deux semaines.
Il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à l'acidité du café qui pourrait altérer les saveurs si le dessert est conservé trop longtemps.
La meringue, quant à elle, est fragile et doit être ajoutée juste avant le service pour préserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes tels que des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre et de la crème de coco pour une version sans lactose et vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly retombe et devient liquide après incorporation au mélange froid ?
Pourquoi la meringue devient collante et perd son brillant après avoir été déposée sur le dessus du dessert glacé ?
Pourquoi la texture du dessert devient granuleuse ou cristallisée après congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
