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Les diots sont des saucisses savoyardes traditionnellement cuites avec des oignons et du vin blanc. Dans cette version, elles mijotent après avoir été colorées, puis la sauce est liée avec de la crème fraîche. L'oignon apporte une douceur fondante, le vin blanc une note vive et la crème une texture onctueuse. Le plat se sert chaud, avec sa sauce, et convient à un repas familial généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter l'oignon. Le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration trop prononcée.
Pendant ce temps, piquer légèrement la peau des diots, puis les disposer dans la poêle avec les oignons. Les faire colorer à feu vif quelques minutes, en les tournant fréquemment, jusqu'à obtenir une caramélisation sur toutes les faces.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ vingt minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson et ajuster le liquide si nécessaire.
Retirer le couvercle et incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laisser réduire encore quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les diots. Servir chaud avec toute la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les diots avec des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre, qui recueillent la sauce sans masquer son goût. Une salade de mâche et de noix avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif équilibre la crème ; une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas avec une note fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les diots refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La préparation se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes du vin blanc et des oignons seront alors plus fondus. La sauce épaissit au froid : réchauffez-la lentement à feu doux avec un petit fond d'eau pour lui rendre sa fluidité. Pour une garde plus longue, congelez les saucisses avec leur jus pendant trois mois dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Si vous utilisez un bol ouvert, appliquez un film alimentaire au contact de la préparation pour empêcher la formation d'une peau en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
