Diots de Savoie au Vin Blanc

Préparation

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   Émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter l'oignon. Le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration trop prononcée.
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   Pendant ce temps, piquer légèrement la peau des diots, puis les disposer dans la poêle avec les oignons. Les faire colorer à feu vif quelques minutes, en les tournant fréquemment, jusqu'à obtenir une caramélisation sur toutes les faces.
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   Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ vingt minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson et ajuster le liquide si nécessaire.
4. 4
   Retirer le couvercle et incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laisser réduire encore quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les diots. Servir chaud avec toute la sauce.