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Le poulet Stroganoff est un plat de poulet et de champignons servi dans une sauce à la crème, relevée ici de moutarde de Dijon et de paprika doux. La recette associe des lanières de poulet dorées, des oignons et des champignons poêlés, puis un déglaçage au bouillon qui forme la base de la sauce. La crème est ajoutée en fin de cuisson et ne doit pas bouillir, afin de rester lisse. Le plat se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, qui permettent de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Des morceaux de même taille cuisent au même rythme.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Essuyez les champignons avec un torchon humide, puis tranchez-les en lamelles assez épaisses pour qu’elles gardent du corps après cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans coloration brûlée.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites évaporer l’eau qu’ils rendent, puis laissez-les colorer sur les bords en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
Repoussez les légumes sur le côté de la poêle et ajoutez une partie de l’huile si nécessaire. Répartissez le poulet en une seule couche, saisissez-le sans le toucher pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les lanières pour dorer l’autre face.
Lorsque le poulet est coloré mais encore légèrement rosé au centre, ajoutez le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les lanières et remuez jusqu’à ce que le paprika dégage son parfum, sans le laisser brûler.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant les sucs avec une spatule. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le liquide ait réduit.
Baissez le feu au minimum. Détendez si besoin la crème fraîche et la moutarde de Dijon dans un bol, puis incorporez-les. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène, sans la porter à ébullition.
Laissez épaissir la sauce à feu très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis ajustez la moutarde ou détendez la sauce avec un trait de bouillon si nécessaire.
Servez immédiatement le poulet Stroganoff nappé de sauce. Accompagnez-le de riz vapeur, de pâtes ou de pommes de terre vapeur, puis parsemez éventuellement de persil ciselé pour apporter une note herbacée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati, des pâtes ou des pommes de terre vapeur : ces accompagnements absorbent la sauce crémeuse. Des haricots verts sautés à l’ail ou une salade de mâche aux agrumes et aux noix apportent une note fraîche et croquante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, équilibre la richesse du plat. Terminez avec un dessert léger aux fruits cuits, comme une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le Stroganoff jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La sauce épaissit au froid ; détendez-la avec un petit trait de bouillon lors du réchauffage à feu doux. La préparation peut être congelée dans un contenant adapté. Réchauffez-la très progressivement, sans ébullition, pour limiter la séparation de la sauce. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
