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Ce poulet coco crémeux associe du blanc de poulet, de l'oignon et une pâte de curry dans une sauce au lait de coco. La cuisson commence par la saisie de la viande et se poursuit dans la sauce, qui épaissit doucement. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat parfumé, à servir avec du riz ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières, puis réservez.
Découpez le blanc de poulet en morceaux de 2-3 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
Poussez l'oignon sur le côté, augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans bouger, puis retournez les morceaux pour les colorer sur chaque face.
Réduisez à feu moyen-doux, mélangez l'oignon et le poulet, puis incorporez la pâte de curry. Faites-la revenir une minute en remuant pour enrober la viande.
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour déglacer la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère ; le poulet doit être tendre et cuit à cœur.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement. Éteignez le feu, puis laissez reposer une minute.
Ciselez la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin cuit à la vapeur, qui absorbe la sauce et accompagne ses notes parfumées. Une salade de concombre et de menthe apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour le vin, choisissez un blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un gewurztraminer léger, qui accompagne les épices sans dominer la coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique afin d'éviter que le poulet ne s'assèche au contact de l'air. Les arômes de curry et de coco seront plus marqués le lendemain. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de lait de coco et faites chauffer à feu doux afin de fluidifier la sauce. Pour une garde longue, placez le poulet et sa sauce dans un sac adapté avant de les mettre au congélateur. Ajoutez la coriandre uniquement au moment de servir, jamais avant la conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
