Merci !
Cette recette associe des moules cuites en cocotte à une mayonnaise relevée d’échalote, de persil, de citron et de poivre noir. Les coquillages sont d’abord nettoyés, puis cuits brièvement à couvert avec un peu d’eau, jusqu’à l’ouverture des coquilles. Leur jus, filtré pour retenir le sable et les impuretés, peut être utilisé selon les besoins. La sauce apporte une texture crémeuse et une note citronnée qui accompagne la chair tendre des moules. Servez-les chaudes ou tièdes, avec la mayonnaise à part ou déposée sur certaines coquilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les coquilles à l’eau froide en les frottant vigoureusement. Retirez les byssus d’un coup sec, puis jetez les coquilles cassées ou restées entrouvertes après un léger tapotement.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Hachez le persil en petits brins, puis réservez les deux ingrédients séparément.
Versez une petite quantité d’eau dans une cocotte chaude, ajoutez les moules et couvrez. Secouez de temps en temps, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Retirez les moules avec une écumoire et déposez-les dans un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson à travers un tamis fin ou une étamine, puis laissez légèrement refroidir le liquide filtré avant de l’utiliser.
Dans un bol propre, mélangez la mayonnaise avec l’échalote et le persil. Incorporez progressivement le jus de citron, puis ajoutez le poivre noir et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Disposez les moules chaudes ou tièdes dans un plat de service. Servez la mayonnaise à l’échalote en saucière ou nappez légèrement certaines coquilles, immédiatement après le montage.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet sur lie, dont l’acidité équilibre la mayonnaise et la salinité des coquillages. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées offrent un accompagnement doux qui supporte la sauce sans la dominer. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les moules restantes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès la fin du repas et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Leur texture se raffermit avec le temps. Conservez la mayonnaise séparément, couverte d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Elle gagne en intensité après quelques heures au frais, mais se raffermit ; sortez-la dix minutes avant de servir. Ne congelez pas cette préparation : la mayonnaise risque de se déstructurer et la chair des moules de devenir caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
