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Le Brie frit est un fromage pané puis plongé dans une huile à 180 °C : sa chapelure devient dorée et croustillante tandis que le cœur se fait fondant. Le Brie est découpé en cubes, enrobé de farine, d’œuf et de chapelure, puis reçoit une seconde couche pour mieux retenir le fromage pendant la friture. Cette bouchée se sert chaude, à l’apéritif ou en entrée, avec un accompagnement salé ou fruité qui équilibre sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le Brie en cubes réguliers d’environ 3 cm. Retirez l’excès de croûte si vous préférez un intérieur homogène, puis réservez les morceaux à température ambiante avant la cuisson.
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré, puis versez la chapelure dans la troisième assiette et aérez-la avec une fourchette.
Assaisonnez très légèrement chaque cube de Brie avec le sel et le poivre, en les manipulant délicatement pour ne pas déformer les morceaux.
Passez chaque morceau dans la farine et secouez l’excédent. Plongez-le dans l’œuf battu en couvrant toutes les faces, puis pressez-le dans la chapelure. Déposez les morceaux sur une grille ou une assiette froide.
Répétez l’enrobage œuf-chapelure une seconde fois pour former une croûte plus épaisse et protéger le Brie pendant la friture.
Faites chauffer l’huile à 180 °C dans une casserole à fond épais ou une friteuse. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson avant d’y plonger les beignets.
Faites frire les beignets par petites quantités. Plongez-les avec une écumoire, retournez-les si nécessaire et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec une confiture d’oignons, un chutney fruité ou une salade verte, selon votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les beignets avec une compotée de pommes acidulée, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mesclun avec vinaigrette au vinaigre de cidre et noisettes apporte du croquant. Un vin blanc vif et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, convient au Brie. Des quartiers de poire rôtie offrent enfin une note douce et caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets immédiatement : en refroidissant, le Brie perd de son onctuosité et la panure ramollit. Pour les restes, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Un passage rapide au four chaud leur redonne un peu de croustillant. Pour les préparer à l’avance, congelez les beignets panés sans les cuire, bien à plat dans un sac hermétique. Sortez-les au dernier moment et faites-les frire directement, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
