Apéritif

Brie frit au cœur fondant et croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le Brie en cubes réguliers d’environ 3 cm en veillant à retirer l’excès de croûte si vous préférez un intérieur plus homogène ; réservez les morceaux à température ambiante pour qu’ils ne soient pas trop froids avant la cuisson, cela favorise une fonte uniforme du fromage.
2

Disposez trois assiettes creuses : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré, et versez la chapelure dans la troisième assiette en l’aérant avec une fourchette pour une panure plus légère et croustillante.
3

Assaisonnez très légèrement chaque cube de Brie avec une pincée de sel et de poivre en les manipulant délicatement pour ne pas déformer les morceaux ; cette étape permet de relever discrètement le goût sans masquer la douceur du fromage.
4

Passez chaque morceau successivement dans la farine en secouant pour éliminer l’excédent, plongez-le ensuite dans l’œuf battu en enrobant bien toutes les faces, puis pressez-le dans la chapelure pour que les grains adhèrent bien ; travaillez sur une grille ou une assiette froide pour faciliter la manipulation.
5

Pour une panure extra-croustillante, répétez l’opération œuf-chapelure une seconde fois : l’humidité restante active la seconde couche et crée une croûte plus épaisse qui protègera le Brie lors de la friture et offrira un contraste de textures.
6

Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C dans une casserole à fond épais ou une friteuse ; utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température afin d’éviter que la panure n’absorbe trop d’huile ou que le fromage ne fonde trop rapidement.
7

Faites frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Plongez-les délicatement à l’aide d’une écumoire, retournez-les si nécessaire et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Évitez la surcuisson qui durcirait la panure.
8

Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver la croûte croustillante, laissez reposer une minute puis servez immédiatement afin de profiter du cœur bien fondant ; accompagnez éventuellement d’une confiture d’oignons, d’un chutney fruité ou d’une salade verte pour équilibrer la richesse du fromage.

💡 Astuce du chef

Choisir un Brie ferme mais pas trop sec permet d’obtenir un cœur fondant sans éclater la panure pendant la cuisson. Tendre la température de l’huile plutôt que la monter à fond réduit le risque d’absorption excessive de graisse et garantit une coloration homogène. Si la panure glisse, tapoter doucement les morceaux après chaque enrobage pour chasser l’excès d’humidité et obtenir une adhésion parfaite. Entre les deux bains d’œuf, laisser reposer les beignets quelques minutes au frais solidifie légèrement la première couche et améliore la tenue à la friture. Un thermomètre de cuisine est un investissement simple pour maintenir 175–180 °C et éviter une cuisson trop lente qui ferait fondre le fromage avant la formation d’une croûte. Cuire par petites quantités évite de faire chuter la température de l’huile et conserve le croustillant. Égoutter sur une grille plutôt que directement sur du papier empêche la vapeur de ramollir la croûte. Ajuster finement le sel en fonction du Brie choisi pour ne pas sursaler le beignet car le fromage est déjà salé. Servir immédiatement maximise la texture contraste entre l’extérieur croquant et le cœur crémeux. Enfin, nettoyer l’huile en filtrant les résidus avant réemploi prolonge sa qualité.

Nutrition (pour 100g)

630

kcal

Prot.

10g

Gluc.

64g

Lip.

Fibres