Merci !
Ces coquillages gratinés sont garnis d’un beurre aux herbes, relevé par l’ail, l’échalote et le citron, puis couverts de chapelure. La cuisson se fait en deux temps : les coquillages s’ouvrent d’abord à la casserole, avant de gratiner au four. La chair tendre contraste avec la croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre.
Rincer les coquillages à l’eau froide en frottant les coquilles. Jeter ceux qui sont cassés ou restent entrouverts. Les chauffer à feu vif dans une grande casserole sans eau, en remuant parfois, jusqu’à ouverture complète. Égoutter, réserver les demi-coquilles garnies et jeter les coquilles vides ou restées fermées.
Éplucher et hacher très finement l’ail et l’échalote. Ciseler finement l’aneth et le persil.
Faire fondre le beurre à feu doux sans le brunir. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les laisser suer 1 à 2 minutes : ils doivent devenir translucides et libérer leur parfum sans colorer.
Hors du feu, incorporer l’aneth et le persil au beurre fondu. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
Déposer les coquillages dans leurs demi-coquilles, dans un plat à gratin ou sur une plaque. Répartir le beurre aux herbes, puis tasser légèrement la chapelure dessus pour qu’elle s’humidifie et forme une croûte.
Enfourner 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante tandis que la chair reste tendre. Pour une coloration plus brune, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir les coquillages du four et les laisser reposer une minute. Servir chaud, avec un peu de jus de cuisson si nécessaire et du pain grillé pour recueillir la sauce.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le beurre. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus sans alourdir. Terminer avec un sorbet au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir dès la sortie du four pour garder la chapelure croustillante. Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum ; l’humidité ramollira la croûte et les parfums seront plus marqués. Pour les réchauffer, les passer rapidement sous le gril à haute température sans les surcuire. Pour une garde longue, congeler les coquilles garnies de beurre aux herbes avant cuisson, dans un sachet bien fermé, puis les enfourner directement encore congelées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
