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Ces mousselines sont de petites préparations de brocoli mixé avec de la crème fraîche, de l’œuf et du fromage râpé, puis cuites au four dans des ramequins ou des moules à muffins. La cuisson à la vapeur attendrit d’abord le brocoli, avant son passage au four où la préparation se raffermit : les bords deviennent pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant et moelleux. Le fromage peut aussi gratiner en surface. Le sel, le poivre et la noix de muscade relèvent le brocoli sans masquer sa saveur. Servies tièdes, ces mousselines conviennent comme entrée, accompagnement ou amuse-bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre du four.
Laver le brocoli, détacher les petits bouquets et équeuter les tiges si nécessaire. Cuire à la vapeur douce 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser tiédir sur une passoire.
Mixer le brocoli tiédi avec la crème fraîche, l’œuf et une partie du fromage râpé, par impulsions, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et ajuster l’assaisonnement sans trop liquéfier la préparation.
Répartir la préparation dans des ramequins ou des moules à muffins beurrés ou tapissés de papier cuisson, presque jusqu’au bord. Lisser la surface, puis réserver le reste du fromage râpé pour en saupoudrer les mousselines si désiré.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes. Les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher et la surface dorée. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et propre.
Sortir les mousselines du four et laisser reposer 5 minutes. Passer la lame d’un couteau autour des bords, puis démouler délicatement. Servir tièdes, avec une salade verte croquante ou en amuse-bouche.
Plats de résistance de saison
Truite au beurre d'herbes fraîches
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Boulettes de bœuf à la tomate
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Poulet fumé et ananas caramélisé
Moules à la crème : chair iodée
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Moelleux fondant au jambon et fromage
Sauce Onctueuse aux Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mousselines avec une salade croquante assaisonnée d’huile d’olive et de citron : sa fraîcheur équilibre la douceur de la crème et du fromage. Des feuilles d’endive ou de mâche ajoutent une légère amertume. Des pommes de terre vapeur coupées en deux puis sautées au beurre noisette offrent un accompagnement chaud et réconfortant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la vivacité. Un dessert fruité à la poire ou aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les mousselines refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 48 heures ; la muscade et le fromage seront plus présents le lendemain, tandis que la texture s’affaissera progressivement. Si elles restent dans leurs moules, couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche et limiter les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, laisser d’abord les portions refroidir au réfrigérateur, puis les glisser dans un sac adapté et les congeler jusqu’à un mois. Les réchauffer lentement au four à basse température après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
