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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placer la grille au centre du four afin que la chaleur atteigne uniformément les ramequins.
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2
Laver soigneusement le brocoli, détacher les petits bouquets et les équeuter si nécessaire pour ne garder que la chair tendre ; cuire à la vapeur douce 8–10 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée dans la tige s’y introduise sans résistance, puis égoutter et laisser tiédir sur une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
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3
Mixer le brocoli tiédi avec la crème fraîche entière, l’œuf et le fromage râpé en plusieurs impulsions pour obtenir une texture crémeuse et aérienne ; assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée, goûter et ajuster l’assaisonnement. Veiller à ne pas trop liquéfier la purée afin que les mousses prennent bien pendant la cuisson.
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4
Répartir la préparation dans des petits ramequins ou des moules à muffins beurrés ou tapissés de papier cuisson, en remplissant presque jusqu’au bord pour compenser un léger affaissement à la sortie du four ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si désiré, saupoudrer d’un peu de fromage râpé pour favoriser une croûte dorée.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher, la surface doit gagner une teinte dorée. Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir chaude et propre.
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6
Sortir les mousses du four et laisser reposer 5 minutes pour qu’elles se raffermissent, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour des bords. Servir tièdes, accompagnées d’une salade verte croquante ou en amuse-bouche, en conservant l’équilibre des textures entre la mousse onctueuse et le croustillant de l’accompagnement.