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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre du four.
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2
Laver le brocoli, détacher les petits bouquets et équeuter les tiges si nécessaire. Cuire à la vapeur douce 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser tiédir sur une passoire.
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3
Mixer le brocoli tiédi avec la crème fraîche, l’œuf et une partie du fromage râpé, par impulsions, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et ajuster l’assaisonnement sans trop liquéfier la préparation.
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4
Répartir la préparation dans des ramequins ou des moules à muffins beurrés ou tapissés de papier cuisson, presque jusqu’au bord. Lisser la surface, puis réserver le reste du fromage râpé pour en saupoudrer les mousselines si désiré.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes. Les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher et la surface dorée. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et propre.
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6
Sortir les mousselines du four et laisser reposer 5 minutes. Passer la lame d’un couteau autour des bords, puis démouler délicatement. Servir tièdes, avec une salade verte croquante ou en amuse-bouche.