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Le crépiau morvandiau est une crêpe paysanne garnie de jambon blanc et de fromage râpé, puis pliée et réchauffée à la poêle. Sa pâte au lait entier, à l’œuf et au beurre devient dorée et souple ; le fromage fond au cœur avec le jambon. Il se sert chaud, généralement avec une salade pour compléter ce plat simple et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre, puis y casser l’œuf.
Mélanger l’œuf au centre en ramenant progressivement la farine des bords. Verser le lait en trois fois en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux et l’incorporer tiède à la pâte. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. La graisser légèrement avec le beurre fondu restant, à l’aide d’un papier absorbant. Verser quelques gouttes de pâte : elles doivent immédiatement s’étaler.
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, puis la faire rapidement tourner pour obtenir une crêpe fine. Ajuster la quantité de pâte selon la taille souhaitée.
Cuire sans toucher jusqu’à ce que les bords se détachent, que de petites bulles apparaissent et que la crêpe soit dorée. La retourner délicatement, puis cuire l’autre face une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et souple.
Déposer la crêpe cuite sur une assiette chaude. Répartir le jambon blanc émincé ou effiloché sur la moitié de la surface, puis parsemer de fromage râpé.
Plier la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un carré épais. Presser légèrement afin de maintenir le jambon et le fromage au contact.
Remettre la crêpe pliée dans la poêle chaude pendant une à deux minutes. Réduire à feu doux, couvrir quelques instants et presser légèrement avec une spatule, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la surface soit légèrement croustillante, sans dessécher l’ensemble.
Servir immédiatement. Couper en parts si souhaité et accompagner d’une salade simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Tarte banane et chocolat blanc
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Reine de Saba au chocolat et amandes
Birewecke aux Fruits Secs et Épices
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Pommes en papillote miel et noix
Mousse de Fraises Fraîches
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Pommes Rôties, Coing et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte croquant et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin, accompagnées d’un peu de moutarde douce, conviennent pour un repas plus consistant. En dessert, une compote de pommes légèrement épicée prolonge le repas avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les crépiaux refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact des galettes aide à empêcher leurs bords de durcir. Le lendemain, le jambon aura davantage imprégné la pâte. Réchauffer les crépiaux à feu doux dans une poêle légèrement beurrée pour retrouver un fromage fondant sans dessécher la pâte. Pour une conservation plus longue, placer les crépiaux bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Les transférer au réfrigérateur quelques heures avant de les servir afin de les décongeler progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
