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1
Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre, puis y casser l’œuf.
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2
Mélanger l’œuf au centre en ramenant progressivement la farine des bords. Verser le lait en trois fois en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux et l’incorporer tiède à la pâte. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. La graisser légèrement avec le beurre fondu restant, à l’aide d’un papier absorbant. Verser quelques gouttes de pâte : elles doivent immédiatement s’étaler.
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5
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle, puis la faire rapidement tourner pour obtenir une crêpe fine. Ajuster la quantité de pâte selon la taille souhaitée.
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6
Cuire sans toucher jusqu’à ce que les bords se détachent, que de petites bulles apparaissent et que la crêpe soit dorée. La retourner délicatement, puis cuire l’autre face une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et souple.
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7
Déposer la crêpe cuite sur une assiette chaude. Répartir le jambon blanc émincé ou effiloché sur la moitié de la surface, puis parsemer de fromage râpé.
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8
Plier la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un carré épais. Presser légèrement afin de maintenir le jambon et le fromage au contact.
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9
Remettre la crêpe pliée dans la poêle chaude pendant une à deux minutes. Réduire à feu doux, couvrir quelques instants et presser légèrement avec une spatule, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la surface soit légèrement croustillante, sans dessécher l’ensemble.
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10
Servir immédiatement. Couper en parts si souhaité et accompagner d’une salade simplement assaisonnée.