Plat

Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine et la pincée de sel dans un grand saladier pour aérer la pâte ; creuser un puits au centre avant d'y casser l’œuf afin de faciliter l'incorporation.
2

Commencer à mélanger l’œuf au centre avec un fouet en ramenant progressivement la farine des bords, puis verser le lait en trois fois en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
3

Faire fondre le beurre à feu doux puis l'incorporer tiède à la pâte en fouettant pour lier la préparation ; couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur afin que la farine s'hydrate et que la pâte perde son élasticité.
4

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, graisser légèrement avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une fine couche beurrée et contrôler la température en versant quelques gouttes de pâte : elles doivent immédiatement s'étaler.
5

Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle en la faisant rapidement tourner pour distribuer uniformément et obtenir une crêpe fine ; ajuster la quantité de pâte selon la taille souhaitée.
6

Laisser cuire sans toucher la crêpe jusqu'à ce que les bords se détachent facilement et que la surface présente de petites bulles et une coloration dorée puis retourner délicatement à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face une à deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit également dorée et souple.
7

Déposer la crêpe cuite sur une assiette chaude, répartir le jambon blanc préalablement émincé ou effiloché sur la moitié de la surface puis parsemer de fromage râpé en veillant à une répartition homogène pour une fonte régulière.
8

Plier la crêpe en deux puis encore en deux pour obtenir un carré épais où le fromage et le jambon sont enfermés, en pressant légèrement pour favoriser le contact entre les ingrédients et une fonte plus rapide.
9

Remettre la crêpe pliée dans la poêle chaude pendant une à deux minutes, pressez légèrement avec une spatule pour que le fromage fonde et que la surface reprenne une légère coloration croustillante sans dessécher l'ensemble.
10

Servir immédiatement, couper si souhaité en parts et accompagner d'une salade assaisonnée simplement pour apporter fraîcheur et contraste avec le cœur fondant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un crépiau fondant et doré, mesurer la farine avec précision et la tamiser évite les grumeaux et assure une pâte légère, surtout si la farine a été tassée dans son paquet. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre progressivement avec un filet de lait plutôt que de l’eau pour conserver le goût et la tenue. Respecter un repos au frais améliore l’hydratation de la farine et réduit les bulles à la cuisson, mais ne la laisser pas plus de deux heures ou ajuster la quantité de liquide si elle se liquéfie. Chauffer la poêle jusqu’à une température juste en dessous du fumé et tester avec quelques gouttes d’eau pour un saut maîtrisé évite une cuisson trop pâle ou brûlée. Utiliser une noisette de beurre et l’étaler avec un papier absorbant entre chaque crêpe empêche la noirceur et maîtrise la quantité de matière grasse. Verser la pâte d’un geste régulier permet d’obtenir une épaisseur homogène et un bord fin. Retourner la crêpe quand les bords se décollent et que des bulles sont apparues pour préserver moelleux et croustillant. Répartir le fromage uniformément et couvrir quelques instants à feu doux favorise une fonte régulière sans dessécher le jambon. Ajuster sel et poivre du fromage à la sortie de la poêle pour affiner l’assaisonnement final sans masquer la douceur du crépiau.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres