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Ces pommes de terre farcies sont garnies de leur chair écrasée, de viande cuite et d’oignon, puis liées à la crème fraîche et recouvertes de fromage râpé. La cuisson en deux temps donne une peau qui se tient, une farce moelleuse et un dessus gratiné. La recette permet aussi d’utiliser des restes de viande cuite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Profitez de la montée en température pour préparer les ingrédients.
Lavez soigneusement la pomme de terre sous l’eau froide en frottant la peau, puis piquez-la plusieurs fois à la fourchette.
Enfournez la pomme de terre directement sur la grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-la cuire 40–50 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse la chair sans résistance.
Pendant la cuisson, émincez finement l’oignon. Faites-le suer dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans prendre trop de couleur.
Effilochez ou hachez la viande cuite, puis ajoutez-la à l’oignon chaud. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit réchauffée et bien mêlée à l’oignon.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez la chair à la cuillère en laissant une fine épaisseur contre la peau.
Écrasez la chair à la fourchette en gardant une texture grumeleuse. Ajoutez la crème fraîche, le mélange de viande et d’oignon, une partie du fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Remplissez chaque demi-pomme de terre avec la préparation sans trop la compacter. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus.
Replacez les pommes de terre farcies au four et faites-les gratiner 12–15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Pour une croûte plus marquée, passez-les 1–2 minutes sous le gril en surveillant.
Servez les pommes de terre farcies bien chaudes, avec une salade verte assaisonnée ou des légumes rôtis si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur allège la farce crémeuse. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur du plat tout en apportant une texture différente. Des légumes verts vapeur avec un filet d’huile d’olive et du zeste de citron apportent une note fraîche entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la viande et l’oignon auront davantage imprégné la chair, mais la peau et le fromage seront moins croustillants. Elles se congèlent jusqu’à deux mois. Enveloppez chaque moitié individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation pour limiter le givre. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver une peau plus ferme et un fromage gratiné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
