Merci !
Ce sauté de veau associe des morceaux dorés, des poireaux fondants et des raisins secs réhydratés. Le vin blanc et le bouillon forment une sauce courte, tandis que l’échalote apporte une base parfumée. Le résultat joue sur le contraste entre la douceur végétale des poireaux, la note fruitée des raisins et le goût savoureux des sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez le veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche pour dorer correctement à la poêle.
Nettoyez les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et la terre entre les feuilles. Tranchez le blanc en fines rondelles ou en demi-lunes selon son épaisseur.
Placez les raisins secs dans un petit bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 10 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
Émincez finement l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une large poêle ou une cocotte, à feu moyen. Lorsque le beurre mousse et que l’huile brille, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans la laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces, jusqu’à l’apparition d’une croûte légère et colorée ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire jusqu’à moitié : le liquide doit être moins abondant et plus concentré.
Baissez le feu, puis incorporez les poireaux émincés et les raisins égouttés. Mélangez pour les enrober de sucs et de vin réduit, puis versez le bouillon de volaille afin qu’il couvre partiellement la préparation.
Assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster l’assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant occasionnellement. La viande doit devenir très tendre et les poireaux fondants. Si la sauce reste trop liquide, découvrez pendant les dernières minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si nécessaire, réduisez la sauce à découvert jusqu’à obtenir une consistance brillante, puis servez aussitôt en répartissant le veau, les poireaux et les raisins.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et légèrement rond, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon mûr, pour apporter fraîcheur et vivacité. Une salade tiède de mâche aux noix et au citron peut être proposée en entrée. Des pommes de terre sautées au beurre et au thym ou un riz pilaf aux amandes absorbent la sauce. Une tarte fine aux pommes prolonge sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté refroidi au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, pendant trois jours au maximum. Les poireaux et les raisins parfument davantage la sauce au lendemain, qui épaissit légèrement en refroidissant. Réchauffez doucement à feu très doux ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a trop réduit. Pour une conservation plus longue, placez le plat au congélateur dans un sac adapté en retirant le maximum d’air. Il se garde ainsi jusqu’à trois mois. Laissez-le décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de le réchauffer en cocotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
