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Le bœuf braisé aux carottes est un plat mijoté en cocotte : la viande est d’abord saisie, puis cuite doucement dans un bouillon avec l’oignon, l’ail et les aromates. Les carottes sont ajoutées en tronçons pour devenir fondantes tout en restant entières. La cuisson longue à 160°C attendrit la viande et concentre le jus, tandis que le thym et le laurier lui apportent une note herbacée. Servez-le nappé de sa sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer une cocotte adaptée à la cuisson lente.
Éplucher les carottes, les tailler en tronçons d’environ 2 cm et les réserver sur un plateau.
Peler l’oignon et le couper en fines lamelles. Écraser légèrement l’ail au plat du couteau, sans le hacher finement.
Chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre dans la cocotte sur feu moyen-vif, jusqu’à ce que le beurre mousse. Réduire légèrement le feu.
Saisir les morceaux de bœuf à feu vif, en les espaçant. Les laisser caraméliser sans les remuer continuellement, puis les tourner pour obtenir une croûte brunie sur toutes les faces. Retirer la viande et la déposer sur une assiette.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la cocotte encore chaude. Les faire suer doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à blondir, en raclant les sucs avec une cuillère en bois.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les carottes, le thym et le laurier, puis assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
Verser le bouillon de bœuf pour couvrir la viande à mi-hauteur, sans la noyer complètement.
Porter doucement à frémissement sur la cuisinière et écumer si nécessaire. Couvrir la cocotte, puis enfourner à 160°C pour environ 2h30.
Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit céder facilement et se défaire sans résistance. Si nécessaire, remettre au four par tranches de 20–30 minutes, en surveillant les carottes pour qu’elles restent fondantes mais entières.
Sortir la cocotte, retirer le thym et le laurier, puis incorporer le reste du beurre froid pour donner de la brillance au jus. Rectifier l’assaisonnement avec le sel restant et dresser la viande nappée de son jus. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée rustique : leur texture douce recueille le jus de cuisson. Un vin rouge à bonne acidité et aux tanins souples, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne jeune, accompagne la richesse de la viande. Une salade de mâche aux agrumes en entrée apporte une fraîcheur légère, et une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire pressé directement sur la viande limite son contact avec l’air et aide à préserver son moelleux. Au réchauffage, ajouter une petite louche de bouillon ou un fond d’eau, puis réchauffer à feu doux pour éviter que la sauce ne se dessèche. Pour une garde longue, congeler les portions dans des sacs hermétiques après avoir chassé l’air. La viande braisée supporte bien la congélation et conserve sa texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
