Bœuf braisé aux carottes fondantes : recette traditionnelle et savoureuse
Rien de plus réconfortant qu'un bœuf braisé aux carottes fondantes qui embaume la cuisine et rassemble la famille autour de la table. Cette recette traditionnelle puise dans les saveurs d'autrefois : morceaux de bœuf doucement mijotés avec des carottes tendres, oignon et ail, relevés de thym et de laurier pour une profondeur aromatique chaleureuse. Ici, l'équilibre joue sur la générosité de la viande et la douceur des légumes ; le bouillon de bœuf lie le tout pour une sauce satinée où se mêlent rondeur et notes herbacées. C'est un plat de partage, parfait pour un dîner dominical ou pour réchauffer les soirées plus fraîches, qui évoque simplicité et terroir sans prétention. Accessible et fidèle aux classiques, cette version promet une réussite facile et un plaisir immédiat : des parfums de cocotte, des carottes fondantes et une viande moelleuse qui fond presque sous la fourchette - le genre de recette dont on a envie de garder la chaleur au cœur des saisons.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C puis préparer une cocotte adaptée à la cuisson lente .
Cela permettra d’obtenir une chaleur homogène et une cuisson douce qui va attendrir la viande.Préchauffer le four à 160°C puis préparer une cocotte adaptée à la cuisson lente .
Cela permettra d’obtenir une chaleur homogène et une cuisson douce qui va attendrir la viande. -
Étape 2Éplucher les carottes et les tailler en tronçons d’environ 2 cm afin qu’elles gardent de la texture tout en devenant fondantes pendant la braisade .
Réservez-les sur un plateau pour faciliter l’ajout ultérieur.Éplucher les carottes et les tailler en tronçons d’environ 2 cm afin qu’elles gardent de la texture tout en devenant fondantes pendant la braisade .
Réservez-les sur un plateau pour faciliter l’ajout ultérieur. -
Étape 3Peler l’oignon et le couper en fines lamelles pour qu’il se défasse et parfume le jus, puis écraser légèrement la gousse d’ail au plat du couteau sans la hacher finement pour qu’elle libère ses arômes sans dominer le plat.Peler l’oignon et le couper en fines lamelles pour qu’il se défasse et parfume le jus, puis écraser légèrement la gousse d’ail au plat du couteau sans la hacher finement pour qu’elle libère ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 4Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre mousse puis réduire légèrement le feu pour maîtriser la coloration. Cela crée une matière grasse aromatique qui aide à saisir la viande.Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre mousse puis réduire légèrement le feu pour maîtriser la coloration. Cela crée une matière grasse aromatique qui aide à saisir la viande.
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Étape 5Saisir les morceaux de bœuf à feu vif en les espaçant pour obtenir une belle croûte brunie sur toutes les faces .
Ne pas remuer continuellement : laisser caraméliser puis tourner. Retirer la viande et déposer sur une assiette le temps de poursuivre la préparation.Saisir les morceaux de bœuf à feu vif en les espaçant pour obtenir une belle croûte brunie sur toutes les faces .
Ne pas remuer continuellement : laisser caraméliser puis tourner. Retirer la viande et déposer sur une assiette le temps de poursuivre la préparation. -
Étape 6Dans la cocotte encore chaude, ajouter les lamelles d’oignon et l’ail écrasé puis faire suer doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à blondir, en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs.Dans la cocotte encore chaude, ajouter les lamelles d’oignon et l’ail écrasé puis faire suer doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à blondir, en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs.
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Étape 7Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tronçons de carotte, la branche de thym et la feuille de laurier .
Assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à répartir uniformément pour que chaque composant s’imprègne d’arômes.Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tronçons de carotte, la branche de thym et la feuille de laurier .
Assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à répartir uniformément pour que chaque composant s’imprègne d’arômes. -
Étape 8Verser le bouillon de bœuf de manière à couvrir la viande à mi-hauteur : le liquide doit envelopper sans noyer complètement pour favoriser une cuisson à la vapeur et au mijoté qui concentre les saveurs.Verser le bouillon de bœuf de manière à couvrir la viande à mi-hauteur : le liquide doit envelopper sans noyer complètement pour favoriser une cuisson à la vapeur et au mijoté qui concentre les saveurs.
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Étape 9Porter doucement à frémissement sur la cuisinière pour homogénéiser la température, écumer si nécessaire pour clarifier le jus, puis couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pour environ 2h30 afin que le collagène se transforme en gelée et rende la chair fondante.Porter doucement à frémissement sur la cuisinière pour homogénéiser la température, écumer si nécessaire pour clarifier le jus, puis couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pour environ 2h30 afin que le collagène se transforme en gelée et rende la chair fondante.
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Étape 10Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit céder facilement et se défaire sans résistance .
Si besoin, remettre au four par tranches de 20–30 minutes en surveillant la consistance des carottes pour qu’elles restent fondantes mais entières.Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit céder facilement et se défaire sans résistance .
Si besoin, remettre au four par tranches de 20–30 minutes en surveillant la consistance des carottes pour qu’elles restent fondantes mais entières. -
Étape 11Sortir la cocotte, retirer le thym et le laurier, dresser la viande nappée de son jus réduit ou rectifier l’assaisonnement .
Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter pleinement des textures contrastées et des arômes concentrés.Sortir la cocotte, retirer le thym et le laurier, dresser la viande nappée de son jus réduit ou rectifier l’assaisonnement .
Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter pleinement des textures contrastées et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson évite la viande sèche, une chaleur douce et stable autour de 150-160 °C permet la gélatinisation lente du collagène et une texture fondante. Saisir la pièce sur une poêle bien chaude sans la surcharger garantit une belle croûte et évacue l'humidité de surface pour conserver les jus à l'intérieur.
Déglacer immédiatement la cocotte avec un peu de liquide récupère les saveurs caramélisées et évite les amertumes. Ajuster le niveau de liquide pour qu'il recouvre la viande à moitié maintient une cuisson humide sans diluer les goûts, et une réduction finale concentre les arômes et la liaison de la sauce.
Saler en deux temps donne un meilleur contrôle de l'assaisonnement car le sel se concentre pendant la réduction. Glisser les carottes plutôt en milieu de cuisson préserve leur tenue et évite qu'elles ne se désagrègent en purée.
Maintenir les aromates entiers comme le thym et le laurier rend le plat plus élégant et facilite leur retrait avant service. Laisser reposer la viande dix à quinze minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe.
Vérifier la tendreté avec une fourchette plutôt qu'un minuteur évite les erreurs liées aux variations de four. Ajuster la finition de la sauce avec un peu de beurre froid monte la sauce et apporte brillance et rondeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du plat, préférez un vin rouge à bonne acidité et tanins souples comme un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne assez jeune qui nettoie le gras et souligne les notes de viande et thym.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette légère apportera une fraîcheur acidulée qui prépare le palais sans écraser les saveurs.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée rustique équilibreront la texture fondante et prolongeront la sensation réconfortante.
En dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée pour finir sur une douceur fruitée et une pointe d'acidité qui contrebalance la longueur en bouche du plat.
Conservation
Pour conserver ce délicieux bœuf braisé aux carottes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du bouillon de bœuf qui pourrait altérer la texture du plat si on le conserve trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans un récipient adapté, mais il est préférable de le consommer dans les trois mois suivant la congélation afin de préserver ses qualités gustatives.
Lors de la réchauffe, faites-le lentement à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que le bœuf et le beurre.
Pour une version végétarienne, envisagez de remplacer le bœuf par des champignons portobello ou un mélange de légumes racines, et le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et fibreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop huileuse à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les carottes ne deviennent-elles pas fondantes malgré la durée de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
