Poitrine de porc caramélisée à la vietnamienne : recette savoureuse et facile
Imaginez une assiette où la poitrine de porc fondante se pare d'un glaçage brillant, légèrement collant, qui capture les parfums chauds et parfumés du Sud‑Est asiatique. Cette poitrine de porc caramélisée à la vietnamienne invite à la convivialité : simple à préparer, elle évoque les tablées familiales et les saveurs réconfortantes des marchés d'Asie. Inspirée des marinades sucrées‑salées traditionnelles, la recette joue sur le mariage du sucre et du nuoc mam pour obtenir cet équilibre addictif entre douceur ronde et umami profond, relevé par l'ail et l'échalote légèrement torréfiés et une pointe de poivre noir. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une touche herbacée et lumineuse qui tranche avec la richesse de la viande. Accessible même en semaine, ce plat transforme quelques ingrédients du quotidien en un repas mémorable - parfait pour partager, se régaler et revenir à l'essentiel : du goût, de la générosité et du plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant puis taillez-la en dés réguliers d’environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est présente, vous pouvez la retirer ou la laisser selon la texture souhaitée.Commencez par sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant puis taillez-la en dés réguliers d’environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est présente, vous pouvez la retirer ou la laisser selon la texture souhaitée. -
Étape 2Épluchez l’ail et l’échalote : hachez l’ail très finement pour qu’il fonde dans la sauce et émincez l’échalote en petits morceaux réguliers afin qu’elle colore et libère ses sucres sans brûler.Épluchez l’ail et l’échalote : hachez l’ail très finement pour qu’il fonde dans la sauce et émincez l’échalote en petits morceaux réguliers afin qu’elle colore et libère ses sucres sans brûler.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l’huile végétale .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour bien saisir les morceaux et obtenir une belle caramélisation sans coller.Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l’huile végétale .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour bien saisir les morceaux et obtenir une belle caramélisation sans coller. -
Étape 4Ajoutez l’ail et l’échalote dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour les rendre translucides et parfumés sans les brunir, ce qui préservera leurs arômes.Ajoutez l’ail et l’échalote dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour les rendre translucides et parfumés sans les brunir, ce qui préservera leurs arômes.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poitrine de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de former une croûte savoureuse qui retiendra les jus. Retournez-les pour dorer toutes les faces de manière uniforme.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poitrine de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de former une croûte savoureuse qui retiendra les jus. Retournez-les pour dorer toutes les faces de manière uniforme.
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Étape 6Réduisez le feu à moyen-doux puis saupoudrez le sucre de façon homogène sur la viande .
Laissez-le fondre et caraméliser en surveillant attentivement et en remuant régulièrement pour obtenir une couleur ambrée sans amertume, jusqu’à ce que le sucre enrobe les morceaux d’une fine couche brillante.Réduisez le feu à moyen-doux puis saupoudrez le sucre de façon homogène sur la viande .
Laissez-le fondre et caraméliser en surveillant attentivement et en remuant régulièrement pour obtenir une couleur ambrée sans amertume, jusqu’à ce que le sucre enrobe les morceaux d’une fine couche brillante. -
Étape 7Versez le nuoc mam et l’eau dans la poêle en raclant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés .
Mélangez délicatement pour enrober la viande et laissez mijoter à feu doux, à frémissements, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la poitrine soit tendre et que la sauce ait épaissi en une consistance sirupeuse. Ajustez la cuisson si nécessaire pour que la sauce nappe la cuillère.Versez le nuoc mam et l’eau dans la poêle en raclant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés .
Mélangez délicatement pour enrober la viande et laissez mijoter à feu doux, à frémissements, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la poitrine soit tendre et que la sauce ait épaissi en une consistance sirupeuse. Ajustez la cuisson si nécessaire pour que la sauce nappe la cuillère. -
Étape 8En fin de cuisson, goûtez et ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu selon votre palais .
Mélangez rapidement pour répartir l’assaisonnement sans diluer la sauce. Si la sauce est trop salée, ajoutez un trait d’eau et laissez réduire de nouveau quelques minutes.En fin de cuisson, goûtez et ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu selon votre palais .
Mélangez rapidement pour répartir l’assaisonnement sans diluer la sauce. Si la sauce est trop salée, ajoutez un trait d’eau et laissez réduire de nouveau quelques minutes. -
Étape 9Retirez la poêle du feu, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se réintègrent, puis servez chaud en parsemant la poitrine de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec le caramel salé.Retirez la poêle du feu, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se réintègrent, puis servez chaud en parsemant la poitrine de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec le caramel salé.
Les conseils du chef
La réussite passe par une gestion précise de la chaleur afin d'obtenir une belle caramélisation sans amertume, réduire le feu dès que le sucre commence à fondre et remuer doucement pour répartir le caramel sans l'isoler sur le fond de la poêle. Un métal trop froid empêche la réaction de Maillard et un métal trop chaud brûle le sucre rapidement, donc ajuster le feu entre moyen et doux selon la taille de la poêle.
Saler modérément avant la cuisson pour ne pas extraire trop d'eau de la poitrine et concentrer la saveur avec la sauce de poisson en fin de cuisson si besoin d'un coup d'umami plus présent. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et rend la viande plus moelleuse sans perdre la sauce.
Éponger légèrement les morceaux avec du papier absorbant garantit une meilleure coloration au départ. Surveiller la consistance de la sauce et augmenter le temps de réduction si elle reste trop liquide plutôt que d'ajouter de l'épaississant artificiel.
Goûter et rectifier avec parcimonie le poivre afin de conserver l'équilibre entre douceur et salé. Utiliser une huile au point de fumée élevé limite les odeurs et conserver la coriandre fraîche pour l'ajout final pour préserver son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette poitrine caramélisée, privilégiez des accompagnements frais et acidulés qui coupent le gras et rehaussent la sauce umami pour un équilibre immédiat.
Une salade de papaye verte râpée assaisonnée au citron vert, piment et cacahuètes apporte acidité, croquant et amertume légère qui contrastent avec le caramel et la texture fondante.
En accompagnement chaud, du riz jasmin ou des nouilles de riz vapeur absorbe la sauce sans alourdir le plat tout en mettant en valeur les arômes d'ail et de nuoc mam.
Pour la boisson, un thé vert jasmin légèrement infusé apporte fraîcheur florale et amertume délicate qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Enfin, un dessert aux agrumes légers comme une salade d'agrumes au basilic offre une finale nette et digeste qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver la poitrine de porc caramélisée à la vietnamienne, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité du nuoc mam qui peut altérer le goût du plat si elle est trop longtemps en contact avec le métal.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le plat, mais veillez à le transférer dans un sac de congélation adapté, en veillant à éliminer l'air pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la décongélation, privilégiez le réfrigérateur pour préserver les saveurs et la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du nuoc mam, qui peut être remplacé par une sauce soja pour une alternative sans poisson, bien que cela modifie la profondeur des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la poitrine de porc risque-t-elle de rester dure malgré le mijotage ?
Pourquoi le sucre peut-il brûler pendant la caramélisation au lieu de former un enrobage sirupeux ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide et ne pas devenir sirupeuse en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
