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Le porc au caramel vietnamien est un plat de poitrine de porc découpée en dés, dorée puis mijotée dans une sauce au sucre, au nuoc-mâm, à l’ail et à l’échalote. La cuisson en deux temps forme d’abord une croûte sur la viande, puis une sauce ambrée, brillante et sirupeuse. La poitrine devient tendre après environ 20 minutes de mijotage, tandis que le nuoc-mâm apporte une note salée et umami au caramel. Le poivre noir relève l’ensemble et la coriandre fraîche, ajoutée au moment de servir, apporte une touche herbacée qui équilibre la richesse du porc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant, puis taillez-la en dés réguliers de 3 cm de côté. Si la peau est présente, retirez-la ou laissez-la selon la texture souhaitée.
Épluchez l’ail et l’échalote. Hachez l’ail très finement et émincez l’échalote en petits morceaux réguliers.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l’huile végétale. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les dés de porc en une seule couche et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop les remuer. Retournez-les pour colorer toutes les faces.
Réduisez à feu moyen-doux et saupoudrez le sucre sur la viande. Laissez-le fondre en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une couleur ambrée et un enrobage brillant, sans amertume.
Versez le nuoc-mâm et l’eau, puis raclez le fond avec une spatule. Mélangez, laissez mijoter à feu doux et à frémissements pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce sirupeuse. Elle doit napper la cuillère.
Goûtez, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez. Si la sauce est trop salée, ajoutez un trait d’eau, puis laissez réduire de nouveau quelques minutes.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec une salade de papaye verte au citron vert, piment et cacahuètes : son acidité et son croquant allègent la viande. Du riz jasmin ou des nouilles de riz vapeur absorbent la sauce. Un thé vert au jasmin rafraîchit le palais, tandis qu’une salade d’agrumes au basilic apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le porc, puis placez-le avec toute sa sauce dans un récipient parfaitement hermétique et conservez-le au frais. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une pellicule de gras. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet adapté. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour retrouver une sauce brillante sans brûler les sucs. Après quelques heures au frais, les arômes sont plus marqués et la sauce plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
