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Le gigot d'agneau confit de sept heures cuit longuement à 120 °C dans une cocotte couverte, avec carotte, oignon, ail, herbes, vin blanc et huile d'olive. Cette cuisson douce donne une viande très tendre, qui se détache à la cuillère, et un jus parfumé par les légumes confits. Le plat se sert aussitôt, avec les légumes de la cocotte ou une garniture plus consistante comme un gratin dauphinois.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 120 °C, avec la grille au centre.
Éplucher la carotte et la tailler en grosses rondelles. Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.
Peler les gousses d'ail et les écraser légèrement au couteau. Ne pas les hacher finement : elles pourront être retirées ou écrasées dans la sauce en fin de cuisson.
Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation.
Ajouter les carottes, l'oignon et l'ail autour du gigot, puis glisser le thym, le persil et le laurier dans la cocotte.
Déglacer avec le vin blanc en le versant sur la viande chaude. Gratter le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs.
Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir la cocotte hermétiquement, puis enfourner pour sept heures de cuisson très lente.
À mi-cuisson, vérifier une fois le niveau de liquide. Si nécessaire, prélever un peu de jus avec une cuillère et en arroser la viande, sans ouvrir le four trop souvent.
Après sept heures, sortir la cocotte et tester la cuisson en effilochant la viande à la cuillère : elle doit se détacher sans résistance. Récupérer les légumes confits et filtrer le jus pour obtenir une sauce plus lisse, si souhaité.
Servir immédiatement le gigot nappé de son jus, avec un gratin dauphinois ou des légumes rôtis. Pour un jus plus net, le dégraisser au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge tannique mais mûr, comme un Côte-du-Rhône ou un Gigondas, accompagne le gras et les notes de cuisson de l'agneau. Une salade de roquette aux agrumes et au parmesan apporte une fraîcheur bienvenue. En garniture, servir des légumes rôtis au thym, une purée de céleri ou un gratin dauphinois. Un dessert aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gigot se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans un récipient hermétique, immergé dans son jus. Poser un film alimentaire directement sur la surface du liquide évite qu'une pellicule sèche se forme. Réchauffer les morceaux à feu très doux dans une sauteuse couverte. Pour une conservation plus longue, congeler la viande et son jus dans un sac ou une boîte hermétique en chassant l'air, pendant trois mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
