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Ce tiramisu associe les couches de biscuits imbibés, de crème au mascarpone et de fraises fraîches à l'acidité du citron. Le jaune d'œuf, le sucre, la vanille et le mascarpone forment une crème enrichie de jus et de zeste de citron, tandis que le blanc monté lui apporte une texture aérienne. Les fraises sont réparties en dés dans les couches et conservées en partie pour la décoration. Inspiré du tiramisu italien, ce dessert fruité se prépare en verrines ou dans un plat de service et doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que les biscuits s'assouplissent et que la crème se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les et séchez-les doucement sur un torchon propre. Taillez la majorité en petits dés réguliers et réservez quelques fraises entières ou en quartiers pour la décoration.
Séparez le blanc du jaune d'œuf en transférant délicatement le jaune d'une moitié de coquille à l'autre. Évitez toute trace de jaune dans le blanc, qui doit rester parfaitement propre pour monter correctement.
Dans un grand saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez brièvement le mascarpone au mélange avec une spatule, puis ajoutez une partie du jus de citron, le zeste finement râpé et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et sans grumeaux.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme : il doit former des becs stables. Incorporez-le à la crème au mascarpone en trois fois, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Mélangez de l'eau avec le reste du jus de citron. Trempez les biscuits à la cuillère très rapidement, une seconde par face, puis égouttez-les sur une grille si nécessaire : ils doivent rester entiers et légèrement fermes.
Dans des verrines ou un plat de service, disposez une couche régulière de biscuits imbibés. Recouvrez de crème au mascarpone, puis parsemez de dés de fraises.
Renouvelez l'opération une ou deux fois selon la taille des contenants, en terminant par la crème. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis ajoutez les fraises réservées.
Couvrez les verrines d'un film alimentaire au contact de la crème et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la crème.
Plats de résistance de saison
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Galettes de pommes de terre
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin doux naturel peu sucré aux notes d'agrumes, qui accompagne le citron sans alourdir la crème. Une salade de jeunes pousses avec orange et amandes peut précéder le dessert, tandis que des tuiles à l'amande apportent un contraste croustillant. Un sorbet citron prolonge enfin la fraîcheur entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tiramisu au réfrigérateur immédiatement après le montage et couvrez la crème avec un film alimentaire au contact. Gardez-le au maximum 24 heures : les fraises peuvent alors rendre un peu de jus et assouplir les biscuits. Pour une conservation plus longue, congelez le tiramisu dans un sac hermétique pendant deux semaines au maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant 6 heures avant de le servir ; la texture de la crème sera moins fraîche qu'après une conservation au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
