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Cette préparation associe des rondelles d’aubergine rôties au four, de l’ail et du persil aux amandes dorées à la poêle. L’aubergine devient tendre et légèrement dorée, tandis que les amandes apportent un contraste croquant. Elle se sert chaude, en accompagnement d’une protéine grillée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver l’aubergine sans l’éplucher, puis l’essuyer avec un torchon. La trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, de taille régulière.
Étaler les rondelles en une seule couche sur la plaque, en les espaçant légèrement. Si plusieurs couches sont nécessaires, utiliser une autre plaque plutôt que de les superposer.
Verser une partie de l’huile d’olive dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque tranche, notamment les bords.
Assaisonner chaque tranche avec le sel et le poivre, en les répartissant uniformément.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 20 minutes. À mi-cuisson, vérifier la coloration et retourner rapidement les tranches si nécessaire. Elles doivent être dorées et leur chair tendre, sans peau brûlée.
Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Elle doit être chaude, mais non fumante.
Verser les amandes dans la poêle et remuer constamment avec une spatule. Arrêter dès qu’elles sont dorées et que leurs bords prennent une teinte ambrée.
Écraser légèrement l’ail sous la lame d’un couteau, puis le ciseler finement. Ciseler également le persil frais en fines lamelles.
À la sortie du four, laisser les aubergines reposer une minute sur la plaque. Les dresser ensuite sur un plat de service en les superposant légèrement.
Parsemer immédiatement les rondelles chaudes des amandes dorées, puis ajouter l’ail ciselé et répartir le persil sur l’ensemble.
Servir sans attendre, avec une protéine grillée ou comme plat léger. Ajouter, si désiré, un filet de jus de citron ou un peu d’huile d’olive supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Mousse au chocolat aérienne
Gâteau Pomme et Lait de Coco
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Gratin de poires au pain d'épices caramélisé
Tarte aux Pommes au Miel et au Thym
Merveilleux chocolat et framboises
Lemon curd givré
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade tiède de tomates confites et d’oignons rouges vinaigrés, dont l’acidité équilibre l’huile d’olive. Un riz pilaf au citron et à la coriandre complète le plat. À boire, choisir un vin blanc sec ou une bière blonde légère. Une salade d’oranges à la fleur d’oranger apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser reposer quelques heures permet à l’ail et au persil d’infuser la chair. Conserver les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant 48 heures. Ajouter de nouvelles amandes juste avant de servir pour retrouver le croquant. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sachet hermétique, puis les réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
