Gâteau traditionnel du Poitou moelleux et savoureux
Sous une croûte légère dorée se cache le réconfort d'un gâteau traditionnel du Poitou, parfait pour transformer une simple collation en moment partagé. Héritier des goûters familiaux, ce gâteau évoque les dimanches ensoleillés et les petits-déjeuners tranquilles : une recette sans prétention qui célèbre les ingrédients du quotidien. Ici, la farine de blé apporte du corps, le beurre et le lait confèrent une onctuosité fondante, tandis que l'œuf structure la mie pour qu'elle reste tendre sans s'effriter. Le sucre révèle une douceur juste ce qu'il faut, relevée par la délicatesse de l'extrait de vanille qui parfume le palais sans l'alourdir. L'ensemble se ressent comme un câlin gourmand, ni trop riche ni trop sucré, qui s'intègre naturellement à un brunch, un goûter d'enfance ou un café après le repas. Accessible et fiable, cette version du gâteau du Poitou promet une réussite simple et un plaisir partagé à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température souhaitée et préparez votre matériel : un moule de 20–22 cm de diamètre, du papier cuisson ou du beurre pour le graissage, et une maryse ou cuillère en bois pour les mélanges délicats.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température souhaitée et préparez votre matériel : un moule de 20–22 cm de diamètre, du papier cuisson ou du beurre pour le graissage, et une maryse ou cuillère en bois pour les mélanges délicats.
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Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à ce qu’il devienne liquide mais non brûlant .
Laissez-le tiédir à température ambiante pour qu’il s’incorpore sans cuire les œufs ou figer la pâte.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à ce qu’il devienne liquide mais non brûlant .
Laissez-le tiédir à température ambiante pour qu’il s’incorpore sans cuire les œufs ou figer la pâte. -
Étape 3Séparez si vous le souhaitez les blancs et les jaunes d’œufs pour un résultat plus aéré : battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui va s’alléger la pâte, en frottant bien entre les doigts du fouet pour dissoudre le sucre.Séparez si vous le souhaitez les blancs et les jaunes d’œufs pour un résultat plus aéré : battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui va s’alléger la pâte, en frottant bien entre les doigts du fouet pour dissoudre le sucre.
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Étape 4Ajoutez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille aux jaunes sucrés, puis mélangez vigoureusement pour émulsionner le tout et obtenir un appareil lisse et brillant .
Cela permet de répartir les arômes et la matière grasse de façon homogène.Ajoutez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille aux jaunes sucrés, puis mélangez vigoureusement pour émulsionner le tout et obtenir un appareil lisse et brillant .
Cela permet de répartir les arômes et la matière grasse de façon homogène. -
Étape 5Tamisez la farine avec la levure au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement en effectuant des gestes enveloppants avec une maryse afin de conserver un maximum d’air et d’éviter de trop travailler le gluten, ce qui garantirait un gâteau dense.Tamisez la farine avec la levure au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement en effectuant des gestes enveloppants avec une maryse afin de conserver un maximum d’air et d’éviter de trop travailler le gluten, ce qui garantirait un gâteau dense.
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Étape 6Versez le lait en plusieurs fois tout en mélangeant doucement pour détendre la pâte : vous devez obtenir une consistance onctueuse et coulante, sans morceaux secs, en raclant bien les bords et le fond du bol pour homogénéiser l’ensemble.Versez le lait en plusieurs fois tout en mélangeant doucement pour détendre la pâte : vous devez obtenir une consistance onctueuse et coulante, sans morceaux secs, en raclant bien les bords et le fond du bol pour homogénéiser l’ensemble.
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Étape 7Si vous avez monté les blancs en neige : incorporez-les délicatement à la maryse en plusieurs additions, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’aération .
Sinon, vérifiez simplement la fluidité de la pâte avant de la verser.Si vous avez monté les blancs en neige : incorporez-les délicatement à la maryse en plusieurs additions, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’aération .
Sinon, vérifiez simplement la fluidité de la pâte avant de la verser. -
Étape 8Beurrez et farinez légèrement votre moule ou tapissez-le de papier cuisson, puis versez la pâte en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir uniformément la préparation et éviter les poches d’air qui pourraient provoquer des irrégularités à la cuisson.Beurrez et farinez légèrement votre moule ou tapissez-le de papier cuisson, puis versez la pâte en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir uniformément la préparation et éviter les poches d’air qui pourraient provoquer des irrégularités à la cuisson.
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Étape 9Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le centre cuit. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le centre cuit. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue. -
Étape 10Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour parfaire le refroidissement et préserver la texture moelleuse. Attendez qu’il soit tiède ou froid avant de découper et servir pour que les arômes se soient bien développés.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour parfaire le refroidissement et préserver la texture moelleuse. Attendez qu’il soit tiède ou froid avant de découper et servir pour que les arômes se soient bien développés.
Les conseils du chef
Pour un gâteau moelleux et sans mauvaises surprises, contrôler la température du beurre est primordial car un beurre trop chaud liquéfie les œufs et donne une texture lourde tandis qu'un beurre trop froid crée des grumeaux; laisser tiédir quelques minutes et vérifier à l'aide du doigt qu'il ne brûle pas. Surveiller la consistance de la pâte évite les zones farineuses ou trop liquides, ajouter le lait en plusieurs fois et ne pas fouetter vigoureusement après l'ajout de la farine maintient l'air incorporé pour un crumb léger.
L'utilisation d'une farine bien tamisée et d'une levure à date assure une levée régulière et évite les creux au centre. Adapter la cuisson en fonction du four permet d'obtenir une croûte dorée et un intérieur cuit, placer la grille au centre et tester la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée pour éviter le dessèchement.
Un moule préparé uniformément avec beurre et papier si nécessaire prévient l'adhérence et facilite le démoulage sans casser le gâteau. Le repos après cuisson stabilise la mie et améliore le parfum de la vanille, attendre que le gâteau refroidisse légèrement avant de démouler garantit un rendu net.
Enfin, mesurer ingrédients au gramme réduit les variations entre chaque fournée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce moelleux, privilégiez une boisson chaude légèrement torréfiée comme un café filtre ou un thé noir doux qui contrebalancera la richesse du beurre et la douceur de la vanille sans masquer les arômes.
En entrée ou au service, proposez une salade de fruits d'automne citronnée pour apporter une acidité fraîche et une pointe d'amertume qui allège la sensation grasse et prolonge la dégustation.
En accompagnement froid, une crème anglaise vanillée allégée ou un yaourt grec légèrement sucré renforcera la texture fondante et apportera une belle onctuosité.
En dessert associé, des poires pochées aux épices apportent chaleur aromatique et contraste de texture pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver le gâteau traditionnel du Poitou, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais attention à son acidité et à sa fragilité : évitez les variations de température et l'exposition à l'humidité pour préserver sa texture moelleuse.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais il est conseillé de le couper en portions avant de le placer dans un sac congélation pour un accès facilité.
Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante pour qu'il retrouve toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de maïs, et pour une version sans œufs, un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs peut être utilisé comme substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'effondre au centre en refroidissant ?
Pourquoi la mie du gâteau est-elle humide et collante au toucher après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
