Merci !
Le gâteau du Poitou est un gâteau simple à base de farine, de beurre, de lait, d’œuf et de sucre, parfumé ici à la vanille. Sa texture repose sur une pâte souple et coulante, tandis que le beurre et le lait lui donnent une mie tendre sous une croûte dorée. La recette permet, au choix, d’incorporer des blancs montés pour alléger davantage la pâte. La cuisson se fait dans un moule de 20–22 cm de diamètre, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre ou seulement marquée de quelques miettes légèrement humides. Ce gâteau se sert tiède ou froid, au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule de 20–22 cm de diamètre, du papier cuisson ou le beurre destiné au graissage, ainsi qu’une maryse ou une cuillère en bois.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant. Laissez-le tiédir à température ambiante.
Séparez, si vous le souhaitez, les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse, sans grains de sucre perceptibles entre les doigts.
Ajoutez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille aux jaunes sucrés, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Tamisez une partie de la farine avec la levure au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement à la maryse, par gestes enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Versez le lait en plusieurs fois en mélangeant doucement. Raclez le fond et les bords du bol : la pâte doit être onctueuse et coulante, sans morceaux secs.
Si vous avez séparé les œufs, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la maryse, en plusieurs additions et de bas en haut. Sinon, vérifiez simplement la fluidité de la pâte.
Beurrez et farinez légèrement le moule avec le reste du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre cuit. Testez avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le découper et de le servir.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café filtre ou un thé noir doux : leur légère torréfaction équilibre le beurre et la douceur de la vanille sans couvrir son parfum. Une salade de fruits citronnée apporte une fraîcheur bienvenue et allège la dégustation. Pour un dessert plus crémeux, accompagnez-le de crème anglaise vanillée allégée ou de yaourt grec légèrement sucré. Des poires pochées aux épices offrent enfin un contraste de texture et des notes chaudes qui prolongent naturellement les arômes du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le sous une cloche en verre ou enveloppez-le dans un linge propre. Il se conserve trois à quatre jours à température ambiante et reste souple pendant ce délai. Pour le protéger des odeurs, gardez les parts dans une boîte hermétique si elles doivent être conservées plus longtemps. Pour une conservation prolongée, emballez soigneusement le gâteau et placez-le dans un sachet adapté au congélateur. Laissez-le revenir naturellement à température ambiante pendant quelques heures avant de le servir ; sa texture retrouvera une bonne partie de son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
