Entremets gourmand à la gelée de groseilles : douceur fruitée et légère

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Laver les groseilles et les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et 100 ml d'eau.
3. Étape 3 Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à feu doux.
4. Étape 4 Passer le mélange au tamis pour retirer les grains et récupérer le jus de groseilles.
5. Étape 5 Chauffer légèrement le jus puis y dissoudre la gélatine essorée.
6. Étape 6 Verser la gelée dans un moule individuel et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
7. Étape 7 Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
8. Étape 8 Ajouter le jus de citron à la chantilly et mélanger délicatement.
9. Étape 9 Démouler la gelée de groseilles et la déposer dans une assiette.
10. Étape 10 Décorer avec la chantilly au citron avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser des groseilles bien mûres pour un goût optimal., Veiller à bien essorer la gélatine pour éviter les grumeaux., La chantilly doit être montée bien ferme pour une belle tenue.

À accompagner avec

Un thé vert léger ou une infusion fruitée