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Cette tarte associe une pâte sablée cuite à blanc, des groseilles fraîches et une meringue réalisée avec des blancs d'œufs et du sucre glace. Les fruits apportent une acidité franche, équilibrée par la douceur de la meringue ; la pâte offre une base croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse. La meringue est dorée au four sur les pointes et conserve un cœur tendre. Le dessert se sert à température ambiante, après refroidissement sur une grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule avec le beurre, puis préparez le plan de travail et sortez la pâte sablée pour qu'elle s'assouplisse légèrement.
Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur et foncez un moule individuel de 18 cm. Pressez-la contre les parois sans l'étirer, égalisez le bord avec un rouleau ou un couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier cuisson, garnissez-le de billes de cuisson, de riz ou de haricots secs, puis enfournez 15 minutes. Retirez le moule, le papier et les poids, puis remettez la pâte au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche au toucher.
Pendant la cuisson finale, rincez les groseilles à l'eau froide et égrenez-les en retirant les petites tiges. Égouttez-les dans une passoire, séchez-les légèrement sur un torchon propre, puis mélangez-les avec le sucre. Répartissez-les en couche régulière sur le fond refroidi.
Versez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Montez-les au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent, puis augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace en trois fois, en battant entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la meringue est ferme, brillante et forme des becs stables ; elle ne doit pas glisser si vous inclinez légèrement le bol.
Répartissez la meringue sur les groseilles avec une spatule ou une poche munie d'une grosse douille. Formez des vagues et des pics, puis lissez ou texturez la surface selon l'effet souhaité, sans tasser la meringue contre les fruits.
Enfournez la tarte meringuée à 180°C pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : les pointes doivent être dorées tandis que l'intérieur reste moelleux. Pour une dorure plus contrôlée, utilisez le gril quelques instants, porte du four entrouverte, en surveillant pour éviter de brûler les pointes.
Laissez la tarte tiédir sur une grille, puis démoulez-la délicatement une fois tiède, ou laissez-la refroidir complètement pour une tenue plus ferme. Servez-la à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune chablis ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité accompagne les groseilles. Une salade de jeunes pousses avec poires rôties et copeaux de parmesan peut précéder le dessert, en apportant douceur et umami. Un coulis de framboise tiède ou une compotée de rhubarbe ajoute une note fruitée et une texture souple face à la pâte croustillante. Une boule de glace à la vanille adoucit l'acidité par sa rondeur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les quelques heures qui suivent sa cuisson pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la meringue aérienne. Conservez les restes dans une boîte hermétique, sans que le couvercle touche la garniture, afin de limiter l'humidité. Le réfrigérateur permet de la garder une nuit, mais la meringue perdra de son éclat et deviendra légèrement collante. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de pâte cuite dans un sac protecteur. Ne congelez pas la tarte entière : les blancs montés supportent mal ce changement de température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
