Merci !
Cette mousse associe un caramel fait maison, du beurre demi-sel, de la crème liquide entière et de la vanille. Le caramel apporte une saveur profonde et légèrement salée, tandis que le blanc d'œuf monté lui donne une texture légère. La crème vanillée complète la préparation et l'adoucit. Servie en verrine ou dans une coupe, elle doit reposer au réfrigérateur pour que la mousse se raffermisse avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le caramel en versant le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer au début ; inclinez doucement la casserole et utilisez une spatule en silicone propre lorsque les bords commencent à fondre. Arrêtez à couleur ambrée homogène.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux en fouettant vigoureusement, puis poursuivez jusqu'à ce que le mélange soit brillant et sans grumeaux.
Chauffez la moitié de la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à frémissement. Versez-la en filet sur le caramel en remuant constamment, puis continuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et lisse. Laissez tiédir à température ambiante.
Mélangez la vanille à la crème liquide restante froide. Couvrez et réservez au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf, en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine le blanc.
Incorporez le jaune d'œuf dans la sauce caramel tiède en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un appareil homogène et soyeux. N'ajoutez pas le caramel s'il est encore trop chaud, afin d'éviter de coaguler le jaune.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Vérifiez qu'il forme des becs fermes lorsque vous retirez le fouet.
Ajoutez d'abord la crème vanillée froide à la préparation au caramel et au jaune. Mélangez à la spatule avec des mouvements enveloppants, sans brusquer la préparation.
Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol pour conserver le volume.
Répartissez la mousse dans des verrines ou une coupe à l'aide d'une spatule, puis égalisez la surface. Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin moelleux ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Des framboises, des fruits rouges acidulés ou une compote de pomme Granny apportent un contraste bienvenu. Un café serré ou un thé noir fumé prolonge les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur, avec un film étirable posé directement au contact de la mousse ou dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Après quelques heures, la texture se raffermit et la vanille s'infuse davantage. Une nuit au frais donne une mousse plus soyeuse et des arômes mieux équilibrés. Consommez-la dans les quarante-huit heures ; les blancs d'œufs perdront ensuite de leur légèreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
