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Le carrot cake est un gâteau moelleux à base de carottes râpées, ici parfumé à la cannelle et à la vanille. Les carottes apportent de l’humidité à la mie, tandis que l’huile de tournesol la garde tendre après cuisson. Le sucre roux renforce sa couleur et sa texture souple ; la levure lui donne une légère hauteur. La carotte râpée doit être suffisamment égouttée pour éviter une pâte trop humide, mais sans être desséchée. Ce gâteau se cuit dans un moule à cake individuel et se vérifie au couteau ou au cure-dent : une ou deux miettes moelleuses sont acceptables, mais la pâte ne doit pas y rester collée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th.6), avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher les carottes, les rincer, puis les râper sur la grille fine ou au robot. Presser légèrement les râpes dans la main : elles doivent perdre leur excès d’eau sans devenir sèches.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre roux. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter l’extrait de vanille. Continuer jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans prolonger inutilement le mélange.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter la cannelle et le sel. Incorporer délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Ajouter les carottes râpées et les incorporer délicatement. Les filaments doivent être répartis dans toute la pâte, qui reste souple et humide.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carrot cake avec une compote de pommes acidulée et légèrement citronnée : elle équilibre le sucre roux et prolonge les notes de carotte et de vanille. Un thé noir fumé ou un thé Assam apporte une légère amertume et accompagne la cannelle sans masquer son parfum. Pour une version plus fraîche, proposez une salade de roquette, de noix et de vinaigrette au vinaigre de cidre. Une cuillerée de fromage blanc vanillé ou de yaourt grec allégé ajoute une texture onctueuse sans rendre l’ensemble trop lourd.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire bien serré. Placez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’air. Il reste souple jusqu’au lendemain, lorsque les parfums de cannelle et de vanille sont plus fondus. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante avant de les servir ; la mie retrouvera une partie de sa souplesse, sans être exactement aussi fraîche qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
