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Ces carrés fondants associent des abricots en quartiers à une pâte tendre au beurre, à la poudre d’amandes et à la levure chimique. La pâte est cuite en deux couches autour des fruits : sa surface dore tandis que les abricots restent moelleux au centre. Découpé après refroidissement, ce gâteau se sert en carrés, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule carré de 20 cm avec une partie du beurre, puis tapisser le fond de papier cuisson.
Laver les abricots sous l'eau froide, les sécher, les fendre et retirer les noyaux. Couper chaque fruit en 6 à 8 quartiers selon sa taille.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre, puis mélanger au fouet ou du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes ; il doit être tiède, jamais brûlant. Creuser un puits dans le mélange sec, y casser l'œuf et verser le beurre fondu. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans la travailler davantage.
Répartir la moitié de la pâte dans le moule et l'étaler à la spatule ou au dos d'une cuillère sur environ 1 cm d'épaisseur. Tapoter le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Disposer les quartiers d'abricot sur la pâte en les espaçant régulièrement, puis les enfoncer très légèrement du bout des doigts : ils doivent affleurer sans être complètement noyés.
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, déposée par petites cuillerées puis étirée doucement à la spatule. Si elle est trop ferme, réchauffer le saladier quelques secondes pour l'assouplir.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le pourtour légèrement croustillant. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en soulevant le papier cuisson, puis laisser refroidir complètement avant de découper en carrés réguliers. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carrés avec un vin blanc sec et floral, comme un jeune gewurztraminer ou un vouvray sec : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une crème fouettée à la fleur d'oranger ou à la vanille ajoute de l'onctuosité, tandis qu'un sorbet au citron ou au basilic accentue la fraîcheur fruitée. Une salade de roquette et de pêches grillées au citron peut aussi être proposée séparément.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le jus des abricots imbibe la pâte et la texture devient plus fondante ; le lendemain, les arômes sont plus marqués. Conserver les carrés dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond, dans un endroit frais et sec. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux bien refroidis dans un sac adapté au congélateur. Un passage rapide dans un four tiède leur rendra une texture plus proche de celle du jour de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
