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Le millas bazadais est un gâteau du Sud-Ouest préparé avec de la semoule de maïs, du lait, du sucre, du beurre et de l’œuf. Cuit au four, il se distingue par une texture épaisse et onctueuse, située entre le flan et le gâteau, avec une surface dorée et un cœur moelleux. Le sel souligne la douceur du maïs et du sucre, tandis que le beurre apporte de la richesse. Servi tiède, le millas reste fondant ; une fois refroidi, il se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec une grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Versez le lait dans une casserole à fond épais avec le sel. Portez-le doucement à frémissement sur feu moyen, puis retirez la casserole dès les premiers bouillons, avant que le lait n’attache.
Dès que le lait frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Baissez le feu au minimum et cuisez 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, en raclant le fond. La semoule doit gonfler et épaissir, tout en restant légèrement fluide et non sèche.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre en morceaux, puis le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et le sucre dissous.
Battez l’œuf dans un petit bol, puis ajoutez-le en filet à la préparation tiédie tout en fouettant énergiquement. La préparation doit rester suffisamment tiède pour que l’œuf ne coagule pas.
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Elle doit être régulière, sans bulles d’air visibles.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, tout en restant légèrement moelleux sous la pression du doigt.
Sortez le Millas du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez-le tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une coupe plus nette, avec éventuellement un filet de miel ou un peu de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Langoustes à la Tomate et Épices
Médaillons de porc laqués aux abricots
Veau Saltimbocca au Parme
Fondue Océane aux Trois Poissons
Mehl Knedl : quenelles de farine
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
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Beurré normand à la crème
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Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le millas avec une compotée de pruneaux ou de fruits rouges, dont la légère acidité équilibre le beurre et le lait. Un coulis de caramel au beurre salé renforce sa douceur, tandis qu’un yaourt nature ou une crème fouettée apporte de la fraîcheur. Un vin moelleux local ou un cidre demi-sec accompagne bien sa texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le millas refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve dans les trois jours ; sa texture devient plus ferme avec le temps. Si le gâteau est entamé, plaquez un film alimentaire sur la surface pour éviter que la croûte ne durcisse. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour leur redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
