-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec une grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
-
2
Versez le lait dans une casserole à fond épais avec le sel. Portez-le doucement à frémissement sur feu moyen, puis retirez la casserole dès les premiers bouillons, avant que le lait n’attache.
-
3
Dès que le lait frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
-
4
Baissez le feu au minimum et cuisez 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, en raclant le fond. La semoule doit gonfler et épaissir, tout en restant légèrement fluide et non sèche.
-
5
Hors du feu, incorporez le reste du beurre en morceaux, puis le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et le sucre dissous.
-
6
Battez l’œuf dans un petit bol, puis ajoutez-le en filet à la préparation tiédie tout en fouettant énergiquement. La préparation doit rester suffisamment tiède pour que l’œuf ne coagule pas.
-
7
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Elle doit être régulière, sans bulles d’air visibles.
-
8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, tout en restant légèrement moelleux sous la pression du doigt.
-
9
Sortez le Millas du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez-le tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une coupe plus nette, avec éventuellement un filet de miel ou un peu de crème fraîche.