Dessert

Millas bazadais : gâteau de maïs onctueux

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez généreusement le moule ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et éviter que le Millas n’accroche.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais avec la pincée de sel et portez-le doucement à frémissement sur feu moyen ; surveillez pour qu’il n’attache pas et retirez la casserole dès les premiers bouillons pour préserver les arômes du lait.
3

Dès que le lait frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement : ce geste évite la formation de grumeaux et permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse dès le départ.
4

Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois en raclant bien le fond ; la semoule doit gonfler et épaissir jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais encore légèrement fluide, pas sèche.
5

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux puis le sucre ; mélangez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et le sucre dissous, en veillant à homogénéiser la texture et à relever l’ensemble par l’onctuosité du beurre.
6

Battez l’œuf dans un petit bol puis ajoutez-le en filet à la préparation tiédie tout en fouettant énergiquement pour lier la pâte : l’œuf apportera de la tenue au gâteau sans coaguler grâce à la température raisonnable.
7

Versez la préparation obtenue dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour égaliser l’épaisseur et éliminer les bulles d’air, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une croûte régulière.
8

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement moelleux sous la pression du doigt, signe d’un intérieur fondant.
9

Sortez le Millas du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler délicatement ; servez tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une coupe plus nette, éventuellement garni d’un filet de miel ou d’un peu de crème fraîche selon vos envies.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un millas sans défaut, contrôler la température du lait est primordial afin d’éviter une cuisson trop rapide de la semoule qui donne des grains caoutchouteux et des grumeaux, maintenir un frémissement régulier évite ces écueils. Verser la semoule progressivement permet d’amalgamer sans paquets et un fouet en métal remplace avantageusement la cuillère pour lisser la masse instantanément. La durée de cuisson sur feu doux mérite d’être respectée plutôt que prolongée pour conserver une texture fondante et non sèche. Incorporer le beurre hors du feu ou à chaleur très douce garantit une émulsion soyeuse et un goût beurré homogène. Ajouter l’œuf tiède et non bouillant évite qu’il ne coagule et n’altere la tenue du gâteau. Le choix du moule influe sur le rendu, un moule en métal conduit la chaleur différemment d’un moule en céramique donc adapter légèrement le temps de cuisson et vérifier la coloration plutôt que le minuteur seul. Laisser reposer tiède dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Ajuster la pincée de sel et du sucre à la dégustation finale affine les saveurs sans masquer la simplicité du maïs.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres