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Ces médaillons de porc sont saisis puis mijotés dans une sauce au miel, au vinaigre balsamique, à l'oignon et aux abricots secs. La viande dorée contraste avec les fruits moelleux ; la sauce associe douceur, acidité et sucs de cuisson. Le riz basmati ou les légumes verts accompagnent naturellement ce plat sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le filet de porc en médaillons réguliers de 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez quelques minutes avant la cuisson.
Émincez finement l'oignon en brunoise et coupez les abricots secs en morceaux moyens. Réservez-les séparément, à portée de main.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les médaillons en une seule couche, environ 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée. Retirez-les et gardez-les au chaud, couverts.
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen et faites cuire l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré.
Ajoutez les abricots secs, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez, puis faites caraméliser doucement en grattant les sucs au fond de la poêle. Arrêtez avant que le miel ne prenne une teinte trop foncée.
Versez l'eau pour déglacer et portez à léger frémissement. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère tout en restant fluide.
Remettez les médaillons dans la sauce chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre sans être sèche.
Rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson. Ôtez le couvercle pour épaissir légèrement la sauce si nécessaire, puis laissez reposer la préparation une paire de minutes hors du feu.
Dressez les médaillons avec les abricots caramélisés et leur sauce sur un plat chaud. Servez avec du riz basmati ou des légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, pour équilibrer le miel et le balsamique. Du riz basmati, des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri accompagnent la sauce. Une salade tiède aux noix apporte du croquant ; un fromage à pâte molle peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, de préférence en verre, et consommez-les jusqu'au lendemain. Les abricots s'attendriront et la sauce épaissira légèrement. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon et chauffez à feu très doux afin d'éviter que le miel ne brûle. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les médaillons avec leur sauce dans un sac bien à plat. Ils se gardent ainsi deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
