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Cette fondue associe le Comté, le Beaufort et l’Emmental à du vin blanc sec, puis incorpore des cèpes émincés en fin de préparation. La fécule stabilise la liaison et lui donne une consistance veloutée. L’ail parfume le caquelon, tandis que le poivre relève l’ensemble sans ajouter de sel. Le pain de campagne, coupé en gros cubes, se trempe directement dans la fondue chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les cèpes avec un chiffon ou un pinceau humide, sans les détremper. Émincez-les finement, puis déposez-les sur du papier absorbant. Si les morceaux sont gros, découpez-les en lamelles régulières.
Frottez l’intérieur du caquelon avec l’ail coupé en deux, en appuyant légèrement pour libérer son parfum. Jetez ensuite l’ail ou coupez-le en petits morceaux et gardez-le pour la fondue, selon votre goût.
Réservez une partie du vin blanc sec pour délayer la fécule. Versez le reste dans le caquelon et portez-le à frémissement sur feu moyen, sans le laisser bouillir.
Râpez ou détaillez les fromages en petits morceaux. Ajoutez-les progressivement au vin chaud en remuant constamment en huit, avec une cuillère en bois ou une spatule résistante, sur chaleur douce, jusqu’à ce qu’ils soient fondus sans se séparer.
Délayez la fécule de maïs dans le vin blanc sec réservé, froid, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez-la en filet dans la fondue en remuant, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : la préparation doit devenir veloutée et homogène.
Ajoutez les lamelles de cèpes dans le caquelon et mélangez délicatement. Laissez cuire à feu doux 2 à 4 minutes : elles doivent parfumer la fondue tout en restant souples, sans devenir caoutchouteuses.
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement sans ajouter de sel, car les fromages sont déjà salés. Maintenez la fondue sur un réchaud à feu très doux et remuez de temps en temps pour garder une texture crémeuse.
Coupez le pain de campagne en gros cubes, avec une croûte ferme et une mie alvéolée. Toastez-le légèrement si vous le souhaitez, puis servez immédiatement avec des fourchettes à fondue. Piquez le pain, tournez-le pour l’imbiber et soulevez-le lentement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec une salade d’endives et de noix assaisonnée au vinaigre de vin blanc : son amertume et son acidité allègent le fromage. Un vin blanc sec et minéral de Savoie ou un chardonnay peu boisé accompagne les fromages sans couvrir les cèpes. Un velouté de potimarron rôti peut précéder le plat, puis une poire pochée au vin épicé apporte une conclusion fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le mélange, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, les parfums de cèpes seront plus marqués, mais la fondue aura figé. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit trait de vin blanc sec, en fouettant pour lisser la texture. Les restes peuvent garnir des tartines ou un gratin de pâtes. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sachet bien fermé ; sa texture sera moins lisse et demandera un vigoureux coup de fouet au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
