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La charlotte fondante poire et vanille est un dessert froid composé d'une mousse de poire parfumée à la vanille, de dés de poire et de biscuits à la cuillère. La gélatine lui donne une tenue suffisante pour le démoulage, tandis que la crème montée apporte une texture légère. Le jus de citron accompagne la poire et limite son oxydation. Les biscuits forment les parois et ferment la charlotte par une couche sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau avant de les utiliser.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron.
Réservez une partie des dés de poire. Placez l'autre partie dans le bol du mixeur avec le sucre et l'extrait de vanille, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, sans fils ni morceaux.
Transférez la purée dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux en remuant. Retirez-la dès qu'elle est tiède, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir.
Versez la crème liquide entière très froide dans un saladier propre et montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Arrêtez dès qu'elle tient au fouet, avant qu'elle ne devienne granuleuse.
Incorporez une partie de la chantilly à la purée tiède pour l'assouplir, puis ajoutez le reste avec une maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Ajoutez délicatement les dés de poire réservés à la préparation mousseuse et mélangez juste assez pour les répartir sans faire retomber la chantilly.
Chemisez un moule à charlotte, ou un cercle garni de film alimentaire, avec les biscuits à la cuillère disposés verticalement et serrés contre les parois. Tapissez aussi le fond en les chevauchant légèrement.
Versez la préparation aux poires dans le moule jusqu'au bord. Secouez légèrement pour égaliser, puis lissez la surface à la spatule.
Recouvrez la charlotte d'une couche finale de biscuits à la cuillère, côté plat vers le bas. Appuyez légèrement pour tasser sans écraser la mousse.
Filmez le moule et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine doit être prise avant le démoulage.
Démoulez la charlotte en passant si nécessaire un couteau fin le long des parois. Retournez-la sur un plat de service, décollez doucement le film et servez-la fraîche en tranches régulières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin blanc liquoreux ou demi-sec fruité : sa douceur accompagne la poire sans dominer la vanille. Un coulis de fruits rouges tiède apporte un contraste acidulé. En fin de repas, préférez un thé noir peu tannique ou une infusion florale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans son moule filmé ou dans une boîte hermétique, jusqu'au moment du service. Le lendemain, les biscuits sont plus moelleux et la texture plus onctueuse, car l'humidité s'est répartie dans le dessert. Pour une garde longue, congelez-la bien protégée dans un compartiment à très basse température, puis laissez-la revenir plusieurs heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
