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Ces œufs farcis associent des œufs durs, des crevettes, une sauce à la mayonnaise et de la ciboulette. Les jaunes écrasés avec le citron forment une farce lisse, relevée par une pointe d'acidité, tandis que les crevettes apportent une mâche délicate. Servis froids après un passage au réfrigérateur, ils conviennent à l'apéritif, à un buffet ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs en veillant à ce qu'ils soient couverts, puis portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à petit bouillonnement : les jaunes doivent être bien cuits, sans devenir secs. Retirez du feu.
Préparez un grand bol d'eau glacée. Transférez-y les œufs avec une écumoire et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes. Tapotez chaque œuf pour fissurer la coquille, puis retirez-la ainsi que la membrane sous-jacente.
Coupez les œufs écalés en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Déposez les demi-blancs sur un plat, retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère et réservez-les dans un bol.
Émiettez les jaunes à la fourchette, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une texture fine, sans gros morceaux.
Ajoutez aux jaunes la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement les crevettes décortiquées et ciselez la ciboulette en petits tronçons. Incorporez-les à la préparation aux jaunes en mélangeant délicatement : la farce doit rester homogène tout en gardant un peu de mâche.
Remplissez chaque cavité des blancs avec la préparation, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Formez un dôme régulier ou une rosace, puis lissez la farce ou dessinez des motifs avec une spatule.
Placez les œufs farcis au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis décorez-les, si souhaité, de brins de ciboulette supplémentaires ou de poivre noir fraîchement moulu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise. Du pain de campagne grillé apporte du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne les crevettes, tandis qu'un sorbet citron ou pêche termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs farcis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin de la préparation. Si vous ne les servez pas immédiatement, posez un film alimentaire directement sur la farce pour éviter qu'une croûte ne se forme. Consommez-les sous quarante-huit heures. Le lendemain, les saveurs de la crevette et de la ciboulette seront plus fondues, mais le blanc peut commencer à perdre de sa fraîcheur. Ne congelez pas cette préparation : le blanc deviendrait caoutchouteux et la garniture pourrait se liquéfier à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
