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Ce dessert se compose de quartiers de pommes poêlés au beurre, caramélisés avec du sucre roux et de la cannelle, puis nappés de crème fraîche et de Calvados. Les pommes doivent être tendres à cœur tout en ayant pris une légère coloration. Servies chaudes, elles offrent une sauce lisse et parfumée, avec la possibilité d’un contraste de température et de texture grâce à la glace vanille ou au biscuit croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers. Séchez-les légèrement sur un torchon : leur surface doit être peu humide avant la cuisson.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit être chaud et brillant avant d’ajouter les pommes.
Disposez les quartiers côté chair contre la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les colorer sans les remuer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Saupoudrez les pommes de sucre roux et d’une partie de la cannelle, puis mélangez délicatement à la spatule en bois. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et forme un sirop léger qui nappe les quartiers.
Hors du feu ou sur feu très doux, versez le Calvados chaud. Remettez brièvement la poêle sur le feu ; si vous flambez, éloignez la hotte et votre visage, puis laissez la flamme s’éteindre naturellement avant de poursuivre.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Réchauffez quelques instants à feu doux, sans porter à ébullition : la sauce doit être lisse, brillante et légèrement épaissie.
Goûtez et ajustez si nécessaire avec le reste de la cannelle ou du sucre. Servez les pommes bien chaudes dans des assiettes creuses ou de petits bols, nappées de sauce, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un biscuit croquant.
Plats de résistance de saison
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Poivrons farcis au chorizo épicé
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Jambon à la réduction de Porto rouge
Paillasson de pomme de terre au jambon
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Daurade rôtie au citron et tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un cidre bouché demi-sec ou un pommeau de Normandie : leur fraîcheur équilibre la crème et prolonge les notes de pomme et de Calvados. Une boule de glace vanille apporte un contraste chaud-froid, tandis qu’un biscuit croquant ou du pain d’épices légèrement grillé renforce les notes de cannelle et de sucre roux. La salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut être servie en entrée légère avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme en surface. Après réfrigération, la sauce épaissit et peut figer. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec un filet d’eau ou de crème pour la détendre, sans la faire bouillir. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la préparation dans un sac de congélation posé bien à plat. Décongelez-la avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
