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La daurade rôtie au citron et aux tomates fondantes est un plat de poisson cuit au four, accompagné d'une garniture mijotée d'oignon, d'ail, de tomate et d'herbes de Provence. Le citron apporte une acidité nette, tandis que la tomate s'attendrit sans perdre toute sa texture. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), placez une grille au centre et sortez un plat à gratin assez grand pour que les filets ne se chevauchent pas.
Pressez le citron au-dessus d'une petite passoire, vérifiez l'absence de pépins et réservez le jus dans un bol. Conservez aussi quelques fines rondelles de zeste, si vous souhaitez renforcer le parfum citronné.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise, puis réduisez légèrement le feu : elle doit être chaude, sans fumer.
Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et souple et que l'ail dore légèrement, sans prendre d'amertume.
Coupez la tomate en petits dés réguliers, puis ajoutez-la avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes : la tomate s'affaisse, mais garde un peu de texture.
Séchez légèrement le filet de daurade, puis disposez-le dans le plat. Arrosez-le progressivement avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive, nappez de sauce et répartissez la tomate et l'oignon.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester humide.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques zestes de citron, accompagné d'un légume vapeur ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil en entrée, puis des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf léger avec la daurade. Un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un sauvignon, accompagne bien le citron et les herbes. Terminez par une salade d'oranges ou un dessert peu sucré aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis rangez-les avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les saveurs de tomate et de citron seront alors plus fondues. Pour une conservation plus longue, placez le plat refroidi dans un sac de congélation et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux pour préserver la tendreté du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
