Daurade citronnée à la sauce provençale : recette facile et savoureuse
La daurade citronnée à la sauce provençale apporte tout le soleil de la Méditerranée dans votre assiette sans complication. C'est un plat qui évoque les marchés provençaux : des tomates mûres, un zeste de citron vif, un filet de poisson délicat et l'arôme chaud des herbes de Provence. À table, il trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas convivial le week-end, léger mais rassasiant. Les saveurs sont nettes et équilibrées : l'acidité du citron relève la chair fondante de la daurade, l'huile d'olive apporte une rondeur soyeuse, et l'ail avec l'oignon créent une base parfumée sur laquelle les tomates et les herbes apportent fraîcheur et profondeur. Le poivre noir finit de donner du caractère sans masquer la délicatesse du poisson. Simple à préparer et adapté à tous les niveaux, ce plat promet une réussite rapide et un vrai plaisir gustatif. Servez-le chaud, laissez les parfums faire le reste et savourez un morceau de Méditerranée chez vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste.
Placez une grille au centre et sortez un plat à gratin de taille adaptée pour que les filets ne se chevauchent pas.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste.
Placez une grille au centre et sortez un plat à gratin de taille adaptée pour que les filets ne se chevauchent pas. -
Étape 2Pressez le demi-citron au-dessus d'une petite passoire pour récupérer un jus limpide, vérifiez qu'il n'y ait pas de pépins et réservez le jus dans un bol.
Conservez également quelques fines rondelles de zeste si vous aimez un parfum plus intense.Pressez le demi-citron au-dessus d'une petite passoire pour récupérer un jus limpide, vérifiez qu'il n'y ait pas de pépins et réservez le jus dans un bol.
Conservez également quelques fines rondelles de zeste si vous aimez un parfum plus intense. -
Étape 3Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, puis réduisez légèrement la flamme pour éviter de brûler l'ail.
L'huile doit être chaude mais non fumante.Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, puis réduisez légèrement la flamme pour éviter de brûler l'ail.
L'huile doit être chaude mais non fumante. -
Étape 4Émincez finement le demi-oignon et écrasez la gousse d'ail, puis faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple, en veillant à ce que l'ail dore très légèrement pour libérer ses arômes sans amertume.Émincez finement le demi-oignon et écrasez la gousse d'ail, puis faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple, en veillant à ce que l'ail dore très légèrement pour libérer ses arômes sans amertume.
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Étape 5Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-les à la poêle avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce légèrement réduite où la tomate s'affaisse mais conserve encore un peu de texture.Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-les à la poêle avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce légèrement réduite où la tomate s'affaisse mais conserve encore un peu de texture. -
Étape 6Disposez délicatement le filet de daurade dans le plat préchauffé, arrosez-le uniformément avec le jus de citron réservé en veillant à bien répartir l'acidité, puis nappez le poisson avec la sauce provençale chaude en répartissant les morceaux de tomate et l'oignon sur toute la surface.Disposez délicatement le filet de daurade dans le plat préchauffé, arrosez-le uniformément avec le jus de citron réservé en veillant à bien répartir l'acidité, puis nappez le poisson avec la sauce provençale chaude en répartissant les morceaux de tomate et l'oignon sur toute la surface.
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Étape 7Enfournez le plat et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester humide; évitez de trop cuire pour préserver la texture fondante du poisson.Enfournez le plat et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester humide; évitez de trop cuire pour préserver la texture fondante du poisson.
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Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques zestes de citron pour rehausser les arômes.
Accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade verte selon votre préférence.Sortez le plat du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques zestes de citron pour rehausser les arômes.
Accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade verte selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une daurade citronnée parfaite, contrôler la température du four est essentiel car une chaleur trop vive dessèche immédiatement le filet et une chaleur trop basse laisse le poisson pâteux, vérifier avec un thermomètre de cuisine ou adapter le four à 170-180°C selon l'âge de l'appareil garantit une cuisson homogène. Équilibrer l'acidité du jus de citron en goûtant avant d'en verser évite une dominance acide qui masque les saveurs, ajouter progressivement pour mieux doser.
Sécher légèrement les filets avec du papier absorbant avant d'assaisonner favorise une meilleure tenue des arômes et une surface moins humide. Saler juste avant la cuisson évite l'extraction excessive d'eau et le dessèchement, tandis que poivrer en fin de cuisson préserve les arômes du poivre noir.
Contrôler la taille des dés de tomate et l'oignon permet d'obtenir une sauce régulière qui nappe sans alourdir le poisson. Utiliser une poêle chaude pour confire doucement l'oignon et l'ail libère les sucres et évite l'amertume d'une cuisson trop rapide.
Arroser le plat d'un filet d'huile d'olive de qualité avant d'enfourner ajoute du gras protecteur et du goût. Laisser reposer 3 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, proposez en entrée une salade de roquette et fenouil finement tranchés avec un filet d'huile d'olive et zeste de citron qui reprend la fraîcheur acidulée du plat sans l'alourdir.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un sauvignon élevé sur lies équilibre l'huile d'olive et fait ressortir les herbes de Provence grâce à une acidité vive.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf léger apportent une texture fondante et tempèrent la salinité du poisson.
Pour finir, un dessert fruité mais peu sucré à base d'agrumes confits ou d'une salade d'oranges fend la palette gustative et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
La daurade citronnée à la sauce provençale se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du poisson, le rendant plus fragile au fil du temps.
Pour préserver la qualité de la sauce, il est conseillé de la conserver séparément et de ne pas la congeler, car cela pourrait nuire à sa texture et à ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme ou des filets de poulet marinés pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce provençale se sépare-t-elle ou devient-elle aqueuse pendant la mijotage ?
Pourquoi la chair du poisson se défait-elle en flocons irréguliers à la découpe après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
