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Cette recette garnit des tomates évidées de fromage de chèvre frais, d’ail et d’herbes de Provence, puis les recouvre de chapelure avant de les rôtir. La tomate devient tendre tout en gardant sa peau, le chèvre reste crémeux et la chapelure forme une croûte dorée. Elles se servent tièdes, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation des tomates.
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau à chacune, puis creuser l’intérieur avec une petite cuillère sans percer la peau. Récupérer la chair et réserver les coques dans un plat ou sur une plaque légèrement huilé.
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Peler et hacher finement l’ail. L’incorporer au fromage de chèvre avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger en écrasant légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Farcir les tomates avec le mélange au chèvre, en le pressant délicatement pour remplir les cavités jusqu’au bord sans déformer les coques. Lisser le dessus.
Répartir la chapelure en couche fine et régulière sur les tomates farcies.
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate et autour dans le plat, puis enfourner immédiatement sur la grille centrale.
Cuire 18 à 22 minutes. Les peaux doivent être tendres mais intactes et la chapelure dorée, sans brûler. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laisser reposer les tomates 3 minutes hors du four, puis les dresser. Servir tièdes, seules ou avec une salade verte légèrement assaisonnée ou un lit de roquette.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et la tomate. Une salade de roquette citronnée aux pignons apporte amertume et croquant ; des pommes de terre rôties au romarin composent un accompagnement chaud plus consistant. Une tarte légère aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le chèvre devient plus dense et la chapelure ramollit au contact de l’humidité de la tomate. Appliquez un film protecteur directement au contact de la farce pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Pour retrouver du croustillant, passez les tomates quelques minutes sous le gril du four en surveillant, afin de réchauffer le dessus sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac adapté et congelez-les. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
