Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée, une couche de crème pâtissière, des pêches en lamelles et des éclats de macarons. Les fruits cuisent brièvement après la cuisson à blanc, tandis que le sucre et le beurre forment une légère finition caramélisée. La crème apporte du moelleux, la pâte une texture friable et les macarons un contraste croquant. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende avant d’être étalée.
Fariner légèrement le plan, puis étaler la pâte sablée en gardant une épaisseur régulière. Foncer un moule individuel d’environ 15 cm, remonter les bords et piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir la pâte de papier sulfurisé en appuyant sur les bords, puis remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le papier et les billes.
Laver les pêches, puis les peler si vous le souhaitez. Les couper en fines lamelles régulières et réserver.
Sortir le fond de tarte du four. Lorsqu’il est encore chaud mais manipulable, étaler la crème pâtissière en une couche lisse et uniforme, sans la liquéfier.
Disposer les lamelles de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en alternant les tailles si nécessaire. Appuyer très légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer.
Émietter les macarons avec les doigts ou un couteau, en gardant des morceaux de différentes tailles. Parsemer les éclats sur les pêches.
Répartir délicatement le sucre en poudre sur la tarte, puis déposer de petits morceaux de beurre sur les fruits.
Remettre la tarte au four pendant 8 à 10 minutes. Le beurre doit fondre, le sucre légèrement caraméliser et le dessus prendre une coloration légère et croustillante, sans dessécher la pâte.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la servir tiède ou à température ambiante. La crème doit être stabilisée et la pâte rester croustillante.
Plats de résistance de saison
Petits farcis provençaux
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets et aubergine
Moules à la provençale, ail et poivrons tendres
Poivrons rôtis à la courgette
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Sauce poireaux onctueuse
Courgettes farcies express
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Mont d'Or rôti au bois et vin blanc
Boulettes Chamonix au Fromage
Amok de poisson crémeux au coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux peu alcooleux, dont la fraîcheur équilibre la crème et les fruits. Un petit sorbet au citron ou au basilic apporte une note plus vive. Des amandes effilées toastées prolongent le croquant des macarons ; une salade de roquette crée un contraste plus amer. En fin de repas, un thé vert au jasmin ou une infusion de verveine accompagne les arômes de pêche sans dominer le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de pêche et d’amande seront plus présents, mais la pâte et les éclats de macaron seront moins croustillants. Sortez-la quinze minutes avant de la servir. Si la tarte est entamée, appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter que la crème ne sèche ou ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez congeler les parts individuelles pendant plusieurs semaines, bien protégées dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement au four pour raviver la pâte sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
