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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme de la pâte et une légère coloration dorée. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle se détende et soit plus facile à étaler.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en veillant à garder une épaisseur régulière afin d’assurer une cuisson homogène ; foncer un moule individuel d’environ 15 cm en remontant bien les bords, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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3
Préparer la cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier sulfurisé en appuyant bien sur les bords, puis remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour stabiliser le fond. Enfourner et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée. Retirer ensuite les billes et le papier.
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4
Pendant la cuisson, préparer les pêches : laver, peler si vous le souhaitez (la peau fine peut être conservée selon la texture désirée), puis couper les fruits en fines lamelles régulières pour une présentation soignée et une cuisson douce lorsqu’elles passeront au four. Réserver.
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5
Sortir le fond de tarte du four et, pendant qu’il est encore chaud mais manipulable, étaler la crème pâtissière en une couche lisse et uniforme ; la chaleur résiduelle aidera la crème à légèrement se fixer sans la liquéfier, créant une base onctueuse.
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6
Disposer les tranches de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en alternant les tailles si besoin pour un effet visuel harmonieux ; appuyer très légèrement pour que les fruits adhèrent à la crème sans l’enfoncer.
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7
Émietter les macarons avec les doigts ou à l’aide d’un couteau pour obtenir des morceaux de différentes tailles et textures ; parsemer ces éclats sur les pêches de manière ponctuelle pour apporter du croquant et des notes sucrées.
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8
Répartir le sucre en poudre de façon délicate sur la tarte puis déposer quelques petits morceaux de beurre sur les points stratégiques des fruits afin d’obtenir, à la cuisson, un léger caramélisé et des reflets brillants.
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9
Remettre la tarte au four pour 8 à 10 minutes : la chaleur fera fondre le beurre, caramélisera légèrement le sucre et réveillera les arômes des pêches sans dessécher la pâte. Surveiller la coloration pour obtenir un léger croustillant sur le dessus.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille afin que la crème se stabilise et que la pâte conserve son croustillant. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la base sableuse, la crème onctueuse, les fruits fondants et les éclats croquants de macaron.