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1
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende avant d’être étalée.
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2
Fariner légèrement le plan, puis étaler la pâte sablée en gardant une épaisseur régulière. Foncer un moule individuel d’environ 15 cm, remonter les bords et piquer le fond avec une fourchette.
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3
Couvrir la pâte de papier sulfurisé en appuyant sur les bords, puis remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le papier et les billes.
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4
Laver les pêches, puis les peler si vous le souhaitez. Les couper en fines lamelles régulières et réserver.
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5
Sortir le fond de tarte du four. Lorsqu’il est encore chaud mais manipulable, étaler la crème pâtissière en une couche lisse et uniforme, sans la liquéfier.
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6
Disposer les lamelles de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en alternant les tailles si nécessaire. Appuyer très légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer.
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7
Émietter les macarons avec les doigts ou un couteau, en gardant des morceaux de différentes tailles. Parsemer les éclats sur les pêches.
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8
Répartir délicatement le sucre en poudre sur la tarte, puis déposer de petits morceaux de beurre sur les fruits.
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9
Remettre la tarte au four pendant 8 à 10 minutes. Le beurre doit fondre, le sucre légèrement caraméliser et le dessus prendre une coloration légère et croustillante, sans dessécher la pâte.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la servir tiède ou à température ambiante. La crème doit être stabilisée et la pâte rester croustillante.