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La tarte fondante aux oignons caramélisés associe une pâte brisée croustillante à une garniture d’oignons cuits lentement, liée par un mélange d’œuf et de crème fraîche, puis recouverte de fromage râpé. Les oignons sont d’abord attendris et dorés à la poêle avant d’être déposés sur le fond de tarte. La cuisson au four fait prendre l’appareil et gratine le fromage en surface. Le résultat se déguste tiède : les oignons restent souples et doux, tandis que la pâte et le fromage apportent le contraste croustillant et gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si besoin.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel d’environ 20 cm sans étirer les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Placer le moule 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Éplucher les oignons, couper les extrémités, puis les détailler en demi-rondelles fines. Séparer les couches si nécessaire.
Chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons en une seule couche, saler légèrement, puis cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 12 à 18 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ils doivent être translucides, dorés et parfumés, sans brûler.
Dans un saladier, battre légèrement l’œuf avec la crème fraîche à la fourchette ou au fouet. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et assez fluide.
Égoutter légèrement les oignons s’ils ont rendu beaucoup d’eau. Les répartir sur le fond de tarte en couche uniforme, puis presser doucement pour égaliser la surface sans les écraser.
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur les oignons pour qu’il s’insinue entre les morceaux. Secouer légèrement le moule si nécessaire pour égaliser la préparation.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
Enfourner la tarte sur la grille placée au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la garniture prise, sans trembler au centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, trancher et servir tiède, lorsque la garniture est suffisamment raffermie pour se tenir à la découpe.
Des salades pour accompagner
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Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
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Niçoise et Anchois
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Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Loire vif ou un chardonnay peu boisé, pour apporter de la fraîcheur à la douceur des oignons. Une salade verte croquante avec vinaigrette aux noix et vinaigre de cidre équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur et la consommer idéalement sous trois jours. Après quelques heures au frais, les oignons parfument davantage l’appareil, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Poser une feuille de papier aluminium sans serrer sur le dessus afin d’éviter que le fromage ne sèche. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien refroidies dans un sac adapté. Les décongeler puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
