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Ce feuilleté associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture de courgette, carotte, poivron rouge et oignon poêlés. La crème fraîche lie les légumes, tandis que le fromage râpé fond et gratine à la surface. La garniture doit rester tendre avec un léger croquant et être suffisamment tiédie avant d’être déposée sur la pâte, pour limiter l’humidité au contact du feuilletage. Servi tiède, il convient en entrée avec une salade ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C ; placer la grille au milieu du four.
Rincer la courgette, la carotte et le poivron, puis éplucher la carotte si nécessaire. Tailler les légumes en dés d’environ 5 mm et émincer finement l’oignon séparément.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, ajouter l’oignon et le faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
Ajouter la carotte et cuire 2 minutes, puis incorporer la courgette et le poivron. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant souvent : les légumes doivent être tendres tout en gardant un léger croquant. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
Saler et poivrer en fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que la garniture ait perdu son excès d’humidité.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en la gardant bien froide. Marquer une bordure d’environ 2 cm avec le dos d’un couteau, sans découper complètement.
Répartir les légumes au centre de la pâte sans la surcharger, puis étaler la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur la garniture.
Parsemer le fromage râpé régulièrement. Ajouter éventuellement un dernier tour de moulin à poivre, puis replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur en laissant le centre découvert.
Enfourner la plaque et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement trop prononcé.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Le transférer ensuite sur une grille et le servir tiède, lorsque la garniture est raffermie et que la pâte se découpe sans s’écraser.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un gratin léger peuvent l’accompagner chaudement, avec une pointe de romarin. Un vin blanc sec et fruité, comme un jeune sauvignon, s’accorde avec les légumes poêlés. En dessert, une tarte aux fruits à chair blanche apporte une finale douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le feuilleté dès la sortie du four pour profiter au mieux de son croustillant. Jusqu’au lendemain, les sucs des légumes imprègnent davantage la pâte, qui devient plus fondante. Laissez-le refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, utilisez un four préchauffé à 180 °C pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Laissez le papier cuisson sous le feuilleté pour protéger sa base sur la grille. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
