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Les spaghettis de courgettes à la bolognaise remplacent les pâtes par de fines lanières de courgette juste revenues, servies avec une sauce de bœuf, tomate, oignon, carotte et céleri. La sauce mijote jusqu'à épaissir, tandis que les courgettes restent légèrement croquantes. L'ail, le poivre et les herbes de Provence renforcent son parfum. La courgette apporte de la fraîcheur et de la mâche, mais demande une cuisson courte pour ne pas détremper l'assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes et taillez-les en fines lanières avec un spiraliseur ou un économe pour former des spaghettis réguliers. Réservez-les sur un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'humidité.
Pelez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri, puis taillez la carotte en petits dés. Réservez le tout.
Réservez une partie de l'huile d'olive, puis faites chauffer le reste dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri ; faites-les suer environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, incorporez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
Ajoutez l'ail écrasé et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Versez les tomates pelées, concassées à la main ou mixées, puis mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement au moins 20 minutes à découvert, en écumant éventuellement et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pendant la réduction, chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites revenir les spaghettis de courgettes sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, en remuant délicatement. Ils doivent être tendres, garder légèrement de la mâche et ne pas rendre trop d'eau.
Égouttez rapidement les courgettes si nécessaire, puis dressez-les dans des assiettes chaudes et nappez-les de sauce bolognaise bien chaude. Terminez éventuellement avec la partie réservée de l'huile d'olive, du parmesan râpé ou quelques feuilles de basilic.
Idées de Rôtis et Grillades
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Noix de veau fondante et infusée au romarin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : son acidité allège la sauce. Une bruschetta à la tomate confite et au basilic convient en entrée sans alourdir le repas. Avec ce plat, choisissez un vin rouge léger et fruité, peu tannique. Terminez par un dessert peu sucré aux agrumes ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce bolognaise, puis placez-la dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la couvrir d'un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une croûte en surface. Conservez les courgettes à part : elles perdent rapidement leur croquant et s'imbibent d'eau au contact de la sauce. Le lendemain, la viande et les herbes auront développé davantage de goût. La sauce se congèle pendant trois mois dans un sac de congélation dont vous aurez chassé l'air. Réchauffez-la doucement à la casserole et préparez des spaghettis de courgettes frais au moment du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
