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Ce magret de canard est cuit côté peau pour obtenir une surface dorée et croustillante, puis côté chair pour garder une viande rosée. Il est servi avec une sauce aigre-douce au miel, au vinaigre de cidre et à la sauce soja, relevée par le gingembre et l’ail. Le contraste entre le gras du canard, la douceur du miel et l’acidité du vinaigre caractérise ce plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant : sa peau doit être parfaitement sèche avant de passer à la poêle.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau en croisillons sans entailler la chair. Les incisions doivent traverser uniquement la couche de graisse.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre, puis frottez doucement pour faire adhérer l’assaisonnement sans le compresser.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Posez le magret côté peau et laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Égouttez régulièrement l’excès de graisse avec une cuillère. Quand la peau est ambrée et croustillante, retournez le magret et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes côté chair, pour une viande rosée ; prolongez si vous la préférez plus cuite.
Retirez le magret de la poêle et posez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
Pendant le repos, versez l’huile d’olive dans la poêle encore chaude et récupérez les sucs collés au fond. Ajoutez le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis mélangez pour déglacer.
Baissez le feu à moyen-doux et laissez réduire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement à la spatule. La sauce doit devenir brillante et nappante, légèrement sirupeuse, sans brûler. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le magret en biais, perpendiculairement aux fibres, en fines lamelles. Disposez-les sur un plat chaud et nappez-les de sauce aigre-douce chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
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Riz au lait flamand vanillé
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Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec des légumes rôtis, comme des panais et des carottes, dont la douceur accompagne le miel. Une salade de mâche avec du vinaigre de cidre et des pommes Granny Smith apporte de la fraîcheur. Un pinot noir léger convient aussi, tandis qu’une soupe froide de concombre au yaourt grec ou une poire pochée au gingembre prolongent le contraste frais et parfumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret pendant deux jours au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique. Recouvrez la viande d'un film au contact pour protéger sa surface et limiter l'oxydation de la sauce. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-la décongeler lentement à température ambiante, puis réchauffez-la à feu très doux pour éviter de durcir la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
