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Cette poêlée réunit les deux parties de la blette : les côtes, fermes et légèrement sucrées, et les feuilles, qui deviennent fondantes à la cuisson. Les côtes sont d'abord revenues seules, car elles demandent davantage de temps, puis les feuilles et l'ail les rejoignent en fin de cuisson. L'huile d'olive enrobe les légumes, tandis que le sel et le poivre soutiennent leur goût végétal. Le résultat doit rester tendre sans être détrempé, avec une légère coloration des côtes et un ail parfumé, mais non brûlé. Servez ces blettes comme accompagnement ou comme base végétarienne d'un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les blettes sous l'eau froide en frottant légèrement les côtes et les feuilles, puis égouttez-les. Séparez les côtes charnues des feuilles avec un couteau bien aiguisé.
Taillez les côtes en tronçons d'environ 2 cm. Empilez les feuilles, roulez-les, puis ciselez-les grossièrement en lanières.
Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez en adoucir le goût. Émincez-le finement en lamelles ou hachez-le.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez les côtes dans la poêle chaude et faites-les revenir sans couvrir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Elles doivent commencer à s'attendrir et à prendre une légère coloration.
Lorsque les côtes deviennent translucides et se percent facilement à la pointe d'un couteau, ajoutez les feuilles ciselées et l'ail. Répartissez-les sur la surface chaude de la poêle.
Salez et poivrez, puis réduisez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes, sans laisser l'ail brûler. Les côtes doivent rester tendres.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la poêlée semble trop humide, égouttez-la brièvement sur du papier absorbant, puis servez-la bien chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec du riz complet ou du quinoa cuit al dente : leurs céréales apportent une texture plus ferme et complètent le fondant des légumes. Une salade de tomates mûres avec huile d'olive et vinaigre balsamique apporte une note fraîche et acidulée face à l'ail. Un vin blanc sec et vif, peu boisé, accompagne leur goût végétal. En complément, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné ajoute une touche crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les blettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour réveiller les sucs sans trop ramollir la texture. Pour préserver la couleur des feuilles et limiter l'humidité, pressez un film alimentaire directement sur la surface. Vous pouvez aussi congeler la préparation dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air, pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
