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Le pain de veau est une préparation cuite dans un moule à cake, à mi-chemin entre le rôti et le pain de viande. Cette version associe le veau haché à l'œuf, la chapelure et la crème fraîche, puis l'assaisonne de zeste de citron, d'ail, de persil et de poivre. La cuisson au four forme une surface dorée tandis que la mie reste souple. Le repos avant le démoulage et la découpe aide à conserver des tranches nettes. Il se sert chaud, tiède ou froid, avec une salade, des légumes ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Dans un grand saladier, déposer le veau haché. Incorporer l'œuf battu en filet, puis ajouter la chapelure et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation souple.
Râper finement le zeste du citron au-dessus du saladier. Presser l'ail, ciseler le persil, puis les incorporer avec le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une masse uniforme, sans trop la tasser.
Huiler légèrement un moule à cake de 15 cm, en insistant dans les angles. Le chemiser éventuellement d'une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser.
Transférer la préparation dans le moule et la tasser modérément pour éliminer les grosses poches d'air. Égaliser la surface à la spatule en formant une légère voûte.
Enfourner pour environ 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Le dessus doit être doré et ferme au toucher ; couvrir de papier aluminium en fin de cuisson s'il brunit trop.
Sortir le moule du four et laisser reposer le pain de veau 10 minutes. Démouler délicatement sur une grille, puis attendre encore quelques minutes avant de trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux Fruits de Saison
Périgourdin aux noix et rhum
Tarte aux pommes à l'allemande
Flan aux poires et vanille
Crème brûlée infusée au thé
Pêches vanille et chocolat
Gâteau à l'orange et glaçage liqueur
Moelleux banane et sa chantilly ferme
Gâteau au potiron et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Biscuit Joconde aux Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de veau avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont l'acidité accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses, pamplemousse et radis apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un risotto aux herbes prolongent son moelleux. Une panna cotta au citron termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le pain de veau, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les parfums de citron et d'ail s'intensifient le lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la surface coupée pour limiter le dessèchement et le grisonnement. Le froid raffermit la préparation et permet de couper des tranches fines, notamment pour un sandwich. Pour une conservation plus longue, refroidissez-le avant de le portionner et de le placer dans un sac hermétique au congélateur, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
