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Cette tarte citron meringuée amandine associe une pâte sablée, une crème d’amande cuite, une préparation au jus et au zeste de citron, puis une meringue aux blancs d’œuf et au sucre glace. La crème d’amande apporte une texture fondante et une douceur qui tempère l’acidité du citron. La meringue, déposée sur la tarte encore tiède puis dorée sous le gril ou au chalumeau, forme une couche légère au relief coloré. Le dessert se déguste après refroidissement, lorsque les différentes couches se sont raffermies.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel. Pressez-la contre les parois, ajustez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Mélangez la poudre d’amande avec le sucre destiné à la crème d’amande. Incorporez le beurre fondu tiède, puis l’œuf, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et étalez-la régulièrement. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement et prenne une teinte dorée claire.
Mélangez le jus et le zeste de citron avec le sucre destiné à la crème au citron, jusqu’à dissolution des cristaux. Le liquide doit être brillant et parfumé.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Versez ensuite la préparation citronnée sur la crème d’amande chaude, puis étalez-la délicatement en couche lisse.
Montez les blancs en neige, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Quand ils deviennent mousseux, incorporez peu à peu le sucre glace en pluie. Fouettez jusqu’à obtenir des pics brillants, fermes mais souples.
Déposez la meringue sur la tarte encore tiède. Formez des mouvements circulaires ou des pics avec une spatule, sans appuyer pour préserver son relief.
Placez la tarte sous le gril préchauffé et faites dorer la meringue pendant 2 à 3 minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que sa surface soit ambrée. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine, par passages courts et contrôlés.
Laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de trancher, lorsque les couches sont raffermies et la meringue stable.
Plats de résistance de saison
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Mousseline de brocolis
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Saint-Jacques nacrées et julienne
Purée au Beaufort fondu
Fish and Chips au cabillaud
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au miel et à la moutarde douce : sa fraîcheur crée un contraste avec la garniture beurrée. Un coulis de fruits rouges peu sucré renforce les notes acidulées du citron sans alourdir la meringue. Côté boisson, proposez un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec légèrement aromatique, qui accompagne le zeste de citron et rafraîchit le palais. Une boule de glace à la vanille apporte une note crémeuse et tempère l’acidité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte reposer quelques heures au réfrigérateur : la préparation au citron s’harmonise avec la crème d’amande et la dégustation devient plus ronde le lendemain. Conservez-la sous une cloche en verre ou dans une boîte haute, sans film étirable au contact de la meringue. L’humidité du réfrigérateur peut ramollir la pâte et rendre le sucre collant. Dégustez-la dans les quarante-huit heures pour préserver le contraste entre la pâte sablée et la meringue. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un récipient rigide au congélateur, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
