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La bombe glacée meringuée est un dessert composé d’une coque de meringue sèche et croquante, garnie de crème liquide entière montée et de fruits rouges citronnés. La meringue forme un dôme creux, tandis que la chantilly prend au congélateur et devient fondante après quelques minutes à température ambiante. Les fruits rouges apportent une note acidulée qui équilibre le sucre de la coque et du sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 100 °C. Chemiser une plaque de papier cuisson et préparer la poche à douille ou les deux cuillères pour façonner la meringue.
Séparer les blancs en vérifiant qu’il ne reste aucune trace de jaune. Les battre à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement. Verser le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une neige ferme, brillante et satinée.
Façonner sur la plaque un dôme avec deux cuillères ou une poche à douille. Tasser légèrement la base, puis former les bords et un creux central. Lisser la surface ou la texturer selon l’effet souhaité.
Enfourner la meringue environ une heure à 100 °C. L’extérieur doit être dur et sec au toucher, sans coloration. Sortir la plaque et laisser refroidir complètement hors du four.
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme, d’abord à petite vitesse puis plus rapidement. Ajouter le sucre glace en pluie quand la crème commence à prendre, jusqu’à obtenir une texture aérienne qui tient en volume.
Laisser décongeler les fruits rouges surgelés, puis les égoutter. Écraser légèrement une partie sans la réduire en purée, ajouter le jus de citron et incorporer le tout à la chantilly avec une spatule, en soulevant la masse.
Remplir le creux de la meringue refroidie avec la chantilly aux fruits rouges. Tasser légèrement sans écraser la coque, puis lisser le dessus pour former un dôme régulier, qui peut dépasser un peu de la cavité.
Placer la bombe garnie sur une assiette plate ou un support adapté. La réserver au congélateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortir la bombe 10 minutes avant de servir. Découper avec un grand couteau chauffé sous l’eau chaude, puis essuyé entre chaque tranche. Servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Aile de raie et chou braisé
Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bombe avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont la fraîcheur accompagne le sucre de la meringue. Une salade d’agrumes et de roquette en entrée prépare le palais avec ses notes acidulées et amères. Un coulis chaud de fruits rouges crée un contraste chaud-froid ; des fruits frais acidulés ou quelques feuilles de menthe apportent une touche de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Congelez la bombe immédiatement après son montage, dans une boîte hermétique assez large pour ne pas écraser la coque. Évitez le contact direct avec le givre et les odeurs du congélateur. Elle se conserve jusqu’à une dizaine de jours. Sortez-la 10 minutes avant de la servir pour l’assouplir légèrement, sans la laisser devenir liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
