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Ce gratin individuel associe des bouquets de brocoli cuits à la vapeur à une béchamel enrichie de crème fraîche, d'ail, puis recouverte de fromage râpé. La précuisson garde au brocoli une légère résistance avant son passage au four. La sauce doit napper les légumes, tandis que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrer le plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
Laver le brocoli sous l'eau froide, puis séparer les bouquets. Si nécessaire, peler la tige et la couper en tronçons d'environ 1 cm.
Cuire les bouquets à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit y entrer, avec encore une légère résistance. Égoutter soigneusement pour retirer l'excès d'eau.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter la farine en une fois, fouetter et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un roux blond.
Verser le lait progressivement en fouettant. Laisser épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirer du feu avant qu'elle ne devienne trop ferme.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et l'ail finement écrasé ou râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire.
Disposer les bouquets égouttés dans le plat en les espaçant, puis répartir la béchamel à la cuillère pour enrober chaque morceau sans noyer le plat.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Si nécessaire, activer le grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant étroitement.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Les bouquets doivent être moelleux et la sauce crémeuse, sous une croûte gratinée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, allège la béchamel et réveille le brocoli sans masquer le fromage. Une salade croquante à la vinaigrette citronnée apporte un contraste frais et végétal. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf absorbent la sauce et prolongent le côté fondant. Une compote de fruits acidulés termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placer les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, l'ail et le fromage seront plus présents, tandis que la croûte aura perdu de son croustillant. Réchauffer de préférence au four doux plutôt qu'au micro-ondes. Couvrir de papier aluminium pour protéger le fromage du dessèchement et conserver le fondant de la béchamel. Pour une conservation longue, congeler les portions individuelles dans des sacs dédiés après avoir chassé l'air. Les passer directement dans un four chaud à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
