Gratin de brocolis crémeux et gourmand pour une personne
Un petit gratin de brocolis crémeux et gourmand, c'est la promesse d'un instant réconfortant sans prise de tête, parfait quand on cuisine pour soi. Inspiré des classiques du four, ce plat rassemble le côté vert et croquant du brocoli avec une sauce onctueuse, nappée d'un fromage fondant qui dore juste ce qu'il faut. Idéal pour un dîner solo ou pour accompagner une salade, il fait tomber les idées reçues : cuisiner en petite quantité peut être à la fois simple et très satisfaisant. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre la fraîcheur légèrement végétale du brocoli et la richesse veloutée de la crème et du lait, relevées par une pointe d'ail et la douceur beurrée d'une béchamel légère. Le fromage râpé apporte une couche finale salée et filante qui rend chaque bouchée irrésistible. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec des ingrédients du quotidien, sans prétention, pour un résultat chaleureux et gourmand qui remplit l'assiette et le moral.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer un plat à gratin individuel beurré pour éviter que le fromage n’accroche lors de la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer un plat à gratin individuel beurré pour éviter que le fromage n’accroche lors de la cuisson.
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Étape 2Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer en petits bouquets réguliers et, si besoin, peler la tige et la couper en tronçons d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer en petits bouquets réguliers et, si besoin, peler la tige et la couper en tronçons d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
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Étape 3Cuire les bouquets à la vapeur douce 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant une légère résistance pour ne pas se déliter au four ; égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.Cuire les bouquets à la vapeur douce 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant une légère résistance pour ne pas se déliter au four ; égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.
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Étape 4Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole sans le colorer, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond, cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole sans le colorer, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond, cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
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Étape 5Verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse, laisser épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à la consistance d’une béchamel nappante .
Retirez du feu avant qu’elle ne devienne trop ferme.Verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse, laisser épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à la consistance d’une béchamel nappante .
Retirez du feu avant qu’elle ne devienne trop ferme. -
Étape 6Incorporer la crème fraîche hors du feu pour apporter de l’onctuosité, ajouter l’ail finement écrasé ou râpé pour diffuser son parfum sans morceaux, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre puis goûter et rectifier légèrement si nécessaire.Incorporer la crème fraîche hors du feu pour apporter de l’onctuosité, ajouter l’ail finement écrasé ou râpé pour diffuser son parfum sans morceaux, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre puis goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
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Étape 7Disposer les bouquets de brocoli égouttés dans le plat en les espaçant suffisamment pour que la sauce les entoure uniformément, répartir la béchamel à la cuillère de manière à bien enrober chaque morceau sans noyer le plat.Disposer les bouquets de brocoli égouttés dans le plat en les espaçant suffisamment pour que la sauce les entoure uniformément, répartir la béchamel à la cuillère de manière à bien enrober chaque morceau sans noyer le plat.
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Étape 8Parsemer la surface avec le fromage râpé en une couche régulière : choisissez un mélange emmental/gruyère pour un gratin à la fois fondant et gratiné, et saupoudrez éventuellement un peu de fromage supplémentaire sur les bords pour obtenir une croûte dorée.Parsemer la surface avec le fromage râpé en une couche régulière : choisissez un mélange emmental/gruyère pour un gratin à la fois fondant et gratiné, et saupoudrez éventuellement un peu de fromage supplémentaire sur les bords pour obtenir une croûte dorée.
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Étape 9Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une couleur dorée et légèrement croustillante .
Si nécessaire, activer le grill 1–2 minutes en surveillant de près pour éviter de brûler.Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une couleur dorée et légèrement croustillante .
Si nécessaire, activer le grill 1–2 minutes en surveillant de près pour éviter de brûler. -
Étape 10Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis servir chaud en vérifiant la texture : les bouquets doivent être moelleux et la sauce crémeuse, avec un bel équilibre entre onctuosité et croûte gratinée.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis servir chaud en vérifiant la texture : les bouquets doivent être moelleux et la sauce crémeuse, avec un bel équilibre entre onctuosité et croûte gratinée.
Les conseils du chef
La réussite repose sur quelques attentions simples et fiables pour un gratin impeccable et sans surprise, commencer par contrôler la cuisson du brocoli en le piquant au couteau afin qu'il soit tendre mais encore ferme pour éviter une purée après cuisson au four. Pour une béchamel lisse et onctueuse chauffer le lait séparément puis l'incorporer tiède en filet en fouettant vigoureusement afin d'empêcher la formation de grumeaux et obtenir une liaison soyeuse.
Mesurer les matières grasses et la farine avec une cuillère ou une balance évite une sauce trop épaisse ou trop liquide et permet de la rectifier facilement avec un peu de lait chaud si nécessaire. Assaisonner progressivement en goûtant car la réduction au four concentre les saveurs et le fromage apportera du sel supplémentaire.
Égoutter soigneusement les bouquets et éponger légèrement préserve la texture et évite un gratin détrempé. Répartir la sauce de façon homogène garantit une cuisson uniforme et un gratin crémeux à cœur.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et déplacer le plat sur une grille si le dessus colore trop vite pour finir la cuisson sans brûler. Laisser reposer quelques minutes stabilise la texture et facilite le service sans altérer la chaleur ni la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et la douceur de la béchamel, proposez un vin blanc vif à faible élevage comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé dont l'acidité tranchera la crème et réveillera le brocoli sans masquer le fromage.
En entrée, une salade croquante à la vinaigrette citronnée et aux herbes fraîches apportera fraîcheur et contraste végétal pour alléger la progression du repas.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf neutre prolongeront la texture fondante tout en absorbant la sauce.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de fruits acidulés pour nettoyer le palais et équilibrer le repas.
Conservation
Ce gratin de brocolis crémeux peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour préserver sa texture et ses arômes.
Il est important de noter que l’acidité de la crème fraîche peut altérer le goût du plat s'il est réchauffé plusieurs fois.
Pour une meilleure conservation, évitez de le congeler, car le brocoli perdra de sa texture et de sa saveur au dégel.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage par un substitut à base de noix ou de levure nutritionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la béchamel devient-elle granuleuse lors du mélange du lait ?
Pourquoi les bouquets de brocoli restent-ils fermes et fibreux après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi le dessus du gratin brunît de manière inégale pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
