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Ce soufflé associe une purée de carottes et de pommes de terre à une béchamel, des œufs et du fromage râpé. Les légumes apportent une base douce et crémeuse, tandis que les blancs montés donnent au plat sa texture gonflée et légère. La noix de muscade complète l’assaisonnement. Il se sert dès la sortie du four, car sa hauteur et son aération diminuent rapidement après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position statique. Beurrer le moule à soufflé avec une partie du beurre, puis le saupoudrer avec une partie de la farine.
Éplucher et détailler les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille uniforme. Les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement.
Égoutter les légumes, puis les laisser évaporer quelques minutes sur feu doux ou au sec dans la passoire. Les réduire en purée fine, sans fils ni grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Incorporer le reste de la farine et cuire brièvement en remuant, jusqu’à obtenir un roux blond. Verser le lait chaud en filet en fouettant, puis laisser épaissir jusqu’à consistance nappante.
Mélanger la purée de légumes à la béchamel encore chaude. Assaisonner avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant doucement, sans les cuire. Incorporer ensuite le fromage râpé en le répartissant dans toute la préparation.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sel : ils doivent former des becs, sans être secs. Éviter de les sur-battre pour préserver leur élasticité et leur volume.
Incorporer les blancs en neige en trois fois avec une maryse, en soulevant la masse de bas en haut par de grands mouvements enveloppants pour conserver l’air.
Verser délicatement l’appareil dans le moule beurré sans le tasser. Lisser légèrement le dessus avec une spatule et, si désiré, le bord intérieur pour aider le soufflé à monter droit.
Enfourner immédiatement dans la partie basse du four. Cuire sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que le soufflé soit doré et gonflé ; une lame insérée au centre doit ressortir propre.
Démouler ou servir directement aussitôt sorti du four. Accompagner d’une petite salade vinaigrée et prévenir que le soufflé retombe rapidement : le servir sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux fondant aux griottes acidulées
Charlotte à la Crème de Marrons
Bananes grillées : cœur au miel
Tarte aux pêches et crème d'amandes
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Tarte Banane Coco Exotique
Clafoutis aux cerises cœur amandine
Crème de banane vanillée
Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Charlotte aux pommes caramélisées
Bananes Rôties au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la douceur des légumes. Des brocolis vapeur ou des haricots verts sautés à l’ail conviennent aussi. Un vin blanc sec peu boisé accompagne le plat sans l’alourdir ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le soufflé perd sa structure aérienne quelques minutes après la cuisson. Après une nuit au frais, il devient plus dense et fondant, avec une douceur de carotte plus marquée ; réchauffez-le doucement au four. Rangez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pressez un film alimentaire directement contre la préparation pour limiter les odeurs et le dessèchement de la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez les portions jusqu’à deux mois dans des sacs de congélation, après avoir chassé l’air pour les protéger du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
