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Ces escalopes de poulet sont cuites à la poêle dans l'huile d'olive, puis parfumées avec de l'ail, du paprika doux, du cumin et du persil. La cuisson sans déplacer la viande permet de former une croûte dorée, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le jus clair et une température à cœur d'environ 74 °C indiquent que le poulet est cuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
Pendant ce temps, pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement.
Posez l'escalope sur une planche. Saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu sur toute sa surface, ajoutez le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer les épices sans écraser la chair.
Déposez l'escalope dans la poêle chaude : un léger grésillement doit se faire entendre. Ajoutez l'ail autour de la viande pour parfumer l'huile, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon avant qu'il ne prenne couleur.
Laissez cuire l'escalope 5 à 7 minutes sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. La viande doit être ferme, avec un jus clair, ou atteindre environ 74 °C à cœur.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer l'escalope une minute ou deux dans la poêle tiède. Ciselez finement le persil, puis parsemez-en la viande juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur s'accorde avec l'huile d'olive et les épices. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte du croquant et de l'acidité. Du riz basmati citronné ou des pommes de terre rôties aux herbes offrent une garniture douce qui accompagne le poulet sans masquer le cumin et le paprika. Un sorbet au citron ou une salade de fruits convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du cumin, du paprika et de l'ail seront plus fondus après quelques heures et le lendemain. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle couverte pour limiter le dessèchement de la volaille. Vous pouvez aussi les congeler dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines. Ajoutez le persil frais seulement au moment de servir, car il perd sa couleur et son arôme pendant la conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
