Faisan rôti aux champignons et tomates fraîches, sauce savoureuse
Un faisan rôti aux champignons et tomates fraîches, sauce savoureuse : voilà un plat qui invite à la table sans cérémonial inutile. Ici, le gibier retrouve une élégance simple, entre terroir et lumière estivale - idéal pour un dimanche en famille ou un repas où l'on veut marquer le coup sans se perdre en complications. Inspiré des cuisines de campagne, ce plat unit la chair délicate du faisan à la rondeur des champignons de Paris et à la fraîcheur juteuse des tomates, le tout parfumé d'ail, d'échalote et de thym frais. Au palais, l'équilibre joue sur les contrastes : la finesse du gibier, la douceur beurrée, l'acidité maîtrisée du vin blanc et des tomates, et la profondeur chaleureuse du bouillon. La sauce, nappante et aromatique, souligne sans couvrir les saveurs naturelles. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite à portée de tous - un classique revisité qui fait plaisir aux yeux comme au cœur de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez le faisan du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l'avance afin qu'il revienne à température ambiante et que la chair cuise uniformément.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez le faisan du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l'avance afin qu'il revienne à température ambiante et que la chair cuise uniformément. -
Étape 2Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un chiffon humide pour enlever la terre, puis coupez-les en tranches épaisses afin qu'ils gardent une belle tenue à la cuisson .
Coupez les tomates en quartiers réguliers pour une cuisson douce sans les réduire en purée.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un chiffon humide pour enlever la terre, puis coupez-les en tranches épaisses afin qu'ils gardent une belle tenue à la cuisson .
Coupez les tomates en quartiers réguliers pour une cuisson douce sans les réduire en purée. -
Étape 3Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote : utilisez un mouvement de cisaillement pour obtenir des morceaux très fins qui vont libérer leurs arômes sans brûler. Réservez séparément pour contrôler les temps de cuisson.Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote : utilisez un mouvement de cisaillement pour obtenir des morceaux très fins qui vont libérer leurs arômes sans brûler. Réservez séparément pour contrôler les temps de cuisson.
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Étape 4Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre. Dès que le mélange crépite, mettez l'ail et l'échalote et faites-les suer à feu moyen sans coloration pendant 2 à 3 minutes, pour extraire les parfums sans les amener à l'amertume.Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre. Dès que le mélange crépite, mettez l'ail et l'échalote et faites-les suer à feu moyen sans coloration pendant 2 à 3 minutes, pour extraire les parfums sans les amener à l'amertume.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter sans les surcharger : laissez-les dorer sur une face avant de les remuer pour développer des notes torréfiées, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent une partie de leur eau et commencent à caraméliser. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter sans les surcharger : laissez-les dorer sur une face avant de les remuer pour développer des notes torréfiées, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent une partie de leur eau et commencent à caraméliser. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
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Étape 6Préparez le faisan : éponger l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant, salez et poivrez l'intérieur puis farcissez éventuellement avec quelques brins de thym et un morceau de beurre si vous souhaitez plus de moelleux .
Ficelez les pattes pour maintenir la forme à la cuisson. Enduisez légèrement la peau d'un peu d'huile d'olive pour favoriser une belle coloration.Préparez le faisan : éponger l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant, salez et poivrez l'intérieur puis farcissez éventuellement avec quelques brins de thym et un morceau de beurre si vous souhaitez plus de moelleux .
Ficelez les pattes pour maintenir la forme à la cuisson. Enduisez légèrement la peau d'un peu d'huile d'olive pour favoriser une belle coloration. -
Étape 7Déposez le faisan dans un plat à rôtir légèrement beurré, répartissez autour les champignons sautés et les quartiers de tomates en veillant à ne pas trop serrer pour permettre au jus de circuler. Glissez les brins de thym entre les légumes et autour de la volaille pour parfumer sans dominer.Déposez le faisan dans un plat à rôtir légèrement beurré, répartissez autour les champignons sautés et les quartiers de tomates en veillant à ne pas trop serrer pour permettre au jus de circuler. Glissez les brins de thym entre les légumes et autour de la volaille pour parfumer sans dominer.
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Étape 8Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer les sucs, grattez bien le fond avec une spatule pour récupérer les arômes, puis ajoutez le bouillon de volaille .
Laissez réduire une minute à feu vif pour concentrer les saveurs avant de verser le mélange au fond du plat sans mouiller la peau du faisan. Déposez des petites noisettes de beurre sur la poitrine et les cuisses pour obtenir une peau brillante et croustillante.Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer les sucs, grattez bien le fond avec une spatule pour récupérer les arômes, puis ajoutez le bouillon de volaille .
Laissez réduire une minute à feu vif pour concentrer les saveurs avant de verser le mélange au fond du plat sans mouiller la peau du faisan. Déposez des petites noisettes de beurre sur la poitrine et les cuisses pour obtenir une peau brillante et croustillante. -
Étape 9Enfournez et rôtissez environ 45 à 55 minutes selon la taille du faisan : surveillez la coloration et arrosez toutes les 12 à 15 minutes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir la chair moelleuse. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.Enfournez et rôtissez environ 45 à 55 minutes selon la taille du faisan : surveillez la coloration et arrosez toutes les 12 à 15 minutes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir la chair moelleuse. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer le faisan 10 minutes sous un papier aluminium léger pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, faites-le réduire quelques minutes puis montez-le au beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Découpez le faisan, dressez avec les champignons et les tomates, nappez de sauce et servez immédiatement.Sortez le plat du four et laissez reposer le faisan 10 minutes sous un papier aluminium léger pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, faites-le réduire quelques minutes puis montez-le au beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Découpez le faisan, dressez avec les champignons et les tomates, nappez de sauce et servez immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité, commencer par bien sécher le faisan et essuyer les légumes pour éviter une cuisson à la vapeur qui gomme les saveurs. Si la peau risque de devenir molle, une fine couche de beurre sur la surface favorise un brunissement uniforme sans brûler.
Pour un jus clair et goûteux, dégraisser légèrement le plat en milieu de cuisson et récupérer les sucs pour les mélanger à la sauce. Lorsque vous arrosez, utiliser une cuillère ou une louche tiède évite un choc thermique qui ralentit la cuisson interne.
Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une volaille sèche ou insuffisamment cuite et un thermomètre de cuisson cible 70-74 °C au cœur assure une chair juteuse. Équilibrer l'assaisonnement en deux temps améliore le résultat, saler modérément avant et rectifier après repos pour compenser la concentration des jus.
Pour la sauce, déglacer le plat avec le vin en grattant les sucs puis réduire à feu moyen pour concentrer les arômes sans trop d'amertume. Un repos de dix minutes est indispensable pour que les fibres se détendent et que la découpe libère moins de jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour respecter l'équilibre gustatif, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité et peu boisé qui nettoiera le gras de la volaille et mettra en valeur les champignons sans écraser les tomates.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apportera de la fraîcheur et une note acidulée qui prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four ou un écrasé de céleri-rave au beurre complèteront la texture en apportant onctuosité et sucrosité contrôlée.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop salé ou une poire pochée au sirop léger rétablira un contraste doux et fruité tout en respectant la progression aromatique.
Conservation
Après la préparation, le faisan rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours, enveloppé dans du film plastique pour éviter le dessèchement.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la viande si elles sont conservées trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car le faisan pourrait perdre sa tendreté et sa saveur une fois décongelé.
Pour la meilleure expérience gustative, consommez-le frais et chaud, directement après la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le vin et le beurre.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de volaille additionné d'un peu de jus de citron.
Pour une version sans lactose, substituez le beurre par de l'huile d'olive ou un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair risque-t-elle d'être sèche après la cuisson?
Pourquoi la sauce risque-t-elle d'être trop liquide ou déliée à la fin?
Pourquoi les champignons risquent-ils de devenir caoutchouteux plutôt que fondants?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
