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Ce faisan rôti associe une volaille de gibier aux champignons de Paris et aux tomates, dans un plat complété par une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. Le faisan est d’abord accompagné d’ail, d’échalote et de thym, puis rôti avec les légumes. La cuisson au four concentre les sucs, tandis que les arrosages réguliers aident à garder la chair moelleuse. Le jus récupéré est réduit puis monté au beurre pour obtenir une sauce brillante. Les champignons apportent une texture ferme et boisée, les tomates une note juteuse et légèrement acidulée, et le vin blanc équilibre la richesse du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortez le faisan du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, puis coupez-les en tranches épaisses. Coupez les tomates en quartiers réguliers.
Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote. Réservez-les séparément.
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive avec une partie du beurre. Quand le mélange crépite, ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et laissez-les dorer sur une face avant de les remuer. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent une partie de leur eau et commencent à caraméliser. Rectifiez avec le sel et le poivre.
Épongez l’intérieur et l’extérieur du faisan avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur, puis farcissez-le éventuellement de thym et d’une partie du beurre. Ficelez les pattes et enduisez légèrement la peau d’huile d’olive.
Déposez le faisan dans un plat à rôtir légèrement beurré. Répartissez les champignons sautés et les quartiers de tomates autour, sans trop les serrer. Glissez le thym entre les légumes et autour de la volaille.
Versez le vin blanc dans la poêle chaude, grattez les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif pendant une minute et versez dans le plat sans mouiller la peau. Déposez une partie du beurre sur la poitrine et les cuisses.
Enfournez pour 45 à 55 minutes. Arrosez toutes les 12 à 15 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Piquez la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75 °C.
Sortez le plat du four et laissez reposer le faisan 10 minutes sous un papier aluminium léger. Récupérez le jus dans une casserole, faites-le réduire quelques minutes, puis montez-le au beurre froid en fouettant. Découpez le faisan, dressez avec les champignons et les tomates, nappez de sauce et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un vin blanc sec, peu boisé et suffisamment vif pour équilibrer le beurre et accompagner les champignons. Une salade tiède de jeunes pousses, parmesan et citron apporte une note fraîche. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave complètent la garniture. En fin de repas, une poire pochée ou un fromage à pâte pressée prolonge le contraste doux et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de faisan, les champignons et les tomates dans une boîte bien fermée au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon et réchauffez doucement pour préserver l’onctuosité de la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
